Искендер-кебаб: кебаб с томатным соусом и йогуртом
Искендер-кебаб — тонкие ломтики кебаба на кусочках хлеба, политые горячим томатным соусом и топлёным маслом, с йогуртом. Культовое блюдо Бурсы.
Ингредиенты
- 500 г говяжий фарш
- 1 шт лук репчатый
- 1 ч.л. паприка
- 0.5 ч.л. зира
- соль, перец по вкусу
- 200 г пшеничный хлеб (лаваш или пита)
- 400 г томаты в собственном соку
- 60 г масло сливочное
- 200 г йогурт натуральный
- 2 зубчиков чеснок
Нажмите на ингредиент чтобы отметить
Искендер-кебаб назван в честь Искендера Эфенди, который изобрёл это блюдо в городе Бурса в XIX веке. Это не просто кебаб — это целая архитектура: снизу поджаренный хлеб, на нём тонкие ломтики дёнера или кебаба, сверху — горячий томатный соус и растопленное шипящее масло. Рядом — холодный йогурт с чесноком.
Контраст горячего и холодного, кислого и жирного, хрустящего хлеба и нежного мяса — вот в чём магия искендера. В ресторанах Бурсы это блюдо подают в чугунных тарелках, которые сохраняют жар до последнего кусочка.
Приготовление
-
1
Шаг 1: Кебаб
Лук натрите, отожмите. Смешайте фарш с луком, паприкой, зирой, солью. Вымешайте 10 минут. Сформируйте плоские котлетки. Обжарьте на сковороде-гриль по 3–4 минуты с каждой стороны. Нарежьте тонкими полосками.
-
2
Шаг 2: Томатный соус
Томаты в соку измельчите блендером. Прогрейте в сотейнике 10 минут на среднем огне до загустения. Посолите, добавьте щепотку сахара.
-
3
Шаг 3: Хлеб
Хлеб нарежьте кубиками или треугольниками (2–3 см). Слегка подсушите на сухой сковороде или в духовке — он должен стать чуть хрустящим, но не сухарём.
-
4
Шаг 4: Сборка
Выложите хлеб на тарелку, сверху — ломтики кебаба. Полейте горячим томатным соусом. На сковороде растопите масло до шипения и вылейте поверх мяса. Рядом выложите йогурт с давленым чесноком.
