✓ Халяль Мясные блюда

Каклаган каз: татарский вяленый гусь

Name: Каклаган каз: татарский вяленый гусь
Prep time: 60 min
Cook time: 20 min
Total time: 80 min
Yield: 10
Cuisine: Халяльная кухня
Ingredients: 1 шт гусь целиком; 300 г соль крупная; 1 ч.л. чёрный перец горошком; 3 шт лавровый лист

Каклаган каз — гусь, засоленный и провяленный на морозном воздухе до плотной, слегка сладковатой текстуры. Праздничный деликатес, который традиционно готовят поздней осенью.

★ ★ ★ ★ ★

4.1 (4 оценки) · 41 просмотров

⏱

80 мин

время

🍽

10 порц.

выход

🔥

320 ккал

на порцию

📊

Сложно

сложность

Перейти к рецепту

Ингредиенты

Порции: 10

1 шт гусь целиком
300 г соль крупная
1 ч.л. чёрный перец горошком
3 шт лавровый лист

Нажмите на ингредиент чтобы отметить

КБЖУ на порцию

Белки 24 г

Жиры 24 г

Углеводы 1 г

Приготовление

1

Шаг 1: Подготовка

Гуся выпотрошите, промойте, обсушите. Смешайте соль с перцем и лавровым листом (измельчённым).
2

Шаг 2: Засолка

Тщательно натрите гуся смесью соли снаружи и изнутри, особенно хорошо обработав грудку и ножки.
3

Шаг 3: Вяление

Подвесьте гуся в прохладном, хорошо проветриваемом помещении при температуре около 0...+5°C на 3-4 недели.
4

Шаг 4: Подача

Готового гуся нарежьте тонкими ломтиками. Подавайте как холодную закуску на праздничный стол.

Часто задаваемые вопросы

Сколько времени готовится «Каклаган каз: татарский вяленый гусь»?

Общее время приготовления — 80 минут.

Сколько калорий в «Каклаган каз: татарский вяленый гусь»?

320 ккал на порцию.

На сколько порций рассчитан рецепт «Каклаган каз: татарский вяленый гусь»?

Рецепт рассчитан на 10 порций.

Является ли «Каклаган каз: татарский вяленый гусь» халяльным блюдом?

Да, рецепт соответствует нормам халяль: без свинины и алкоголя.

Отзывы

Рейтинг: 4.1/5 (4 оценки) · 41 просмотров

Нажмите на звезду чтобы оценить

Оставить комментарий

О рецепте

Каклаган каз («вяленый гусь») — традиционный деликатес татарских деревень Поволжья, тесно связанный с осенним праздником каз өмәсе («гусиные помочи»), когда соседи и родственники собирались вместе, чтобы ощипать и обработать гусей перед долгой зимой. Часть птицы тут же засаливали и подвешивали вялиться на морозном воздухе.

Гуся тщательно натирают крупной солью снаружи и изнутри, добавляют специи и оставляют в прохладном, хорошо проветриваемом месте на несколько недель, пока мясо не станет плотным и не приобретёт характерный насыщенный, слегка сладковатый вкус вяленого гусиного жира. Такой гусь хранился всю зиму и был праздничным угощением на Сабантуй и другие торжества, его тонко нарезали и подавали как холодную закуску.

← Все рецепты

Ещё из «Мясные блюда» →