Картофель дофинуа: французская запеканка со сливками
Тонкие слои картофеля, запечённые в чесночных сливках — классика французской кухни.
Ингредиенты
- 1 кг картофель
- 400 мл жирные сливки
- 200 мл молоко
- 3 шт зубчик чеснока
- 50 г сливочное масло
- 80 г сыр грюйер или пармезан
- 0.5 ч.л. мускатный орех
- соль и белый перец по вкусу
Нажмите на ингредиент чтобы отметить
Приготовление
Картофель нарежьте тонкими кружками. Подогрейте сливки с молоком, чесноком и мускатным орехом. Смажьте форму маслом, выложите картофель слоями, пересыпая солью и перцем. Залейте сливочной смесью. Посыпьте сыром. Запекайте при 180°C 55–60 минут до золотистой корочки.
Советы по приготовлению
- Промывайте крупы до прозрачной воды — это убирает лишний крахмал.
- Соотношение воды и крупы критично: следуйте рецепту точно.
- Не мешайте рис во время варки — так он получается рассыпчатым.
- Калорийность блюда — около 320 ккал на порцию.
Приготовление
-
1
Подготовка
Нарежьте картофель тонкими кружками (2 мм) — лучше мандолиной. Не промывайте — крахмал нужен для загустения. Натрите форму чесноком и смажьте маслом.
-
2
Сборка
Выложите слои картофеля, каждый посыпая солью, перцем, мускатным орехом и тёртым грюйером. Залейте смесью сливок и молока.
-
3
Запекание
Запекайте при 160°C 1 час 15 минут под фольгой, затем снимите фольгу и подрумяньте 15 минут. Картофель должен быть мягким, а верх — золотистым.
