Катык: узбекский домашний йогурт на топлёном молоке
Катык — традиционный узбекский кисломолочный продукт, гуще обычного йогурта. Готовится из топлёного молока. Подают к плову, лагману, чучваре. Основа для чалопа и айрана.
Ингредиенты
- 2 л молоко цельное 3,5%
- 3 ст.л. закваска (предыдущий катык или йогурт)
Нажмите на ингредиент чтобы отметить
КБЖУ на порцию
Приготовление
-
1
Шаг 1: Топим молоко
Молоко налейте в кастрюлю с толстым дном. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума. Кипятите, не накрывая, 30–40 минут — молоко немного выпарится, станет кремово-золотистым. Снимите пенку.
-
2
Шаг 2: Охлаждаем
Перелейте топлёное молоко в глиняную или стеклянную посуду. Остудите до 40–42°C — рука должна чувствовать тепло, но терпеть. Если молоко горячее — подождите.
-
3
Шаг 3: Заквашиваем
Добавьте закваску (катык или натуральный йогурт без добавок). Перемешайте. Накройте крышкой, плотно укутайте в одеяло или полотенца. Поставьте в тёплое место на 6–8 часов.
-
4
Шаг 4: Готово
Через 6–8 часов катык должен загустеть. Уберите в холодильник на 2 часа — он ещё немного загустеет. Подавайте к любым узбекским блюдам. Оставьте 3 ст.л. для следующей закваски.
