Каурма по-дагестански: жареная баранина с луком
Каурма — дагестанская жареная баранина с луком. Готовят на курдючном жире, едят с хинкалом или хлебом. Простое повседневное блюдо горской кухни.
Ингредиенты
- 700 г баранина (рёбра или лопатка)
- 80 г курдючный жир
- 3 шт лук репчатый
- 1.5 ч.л. соль
- 0.5 ч.л. чёрный перец
- 0.5 ч.л. зира
- 0.5 пучок кинза для подачи
Нажмите на ингредиент чтобы отметить
Каурма в дагестанской кухне — то же самое, что говурма в азербайджанской и ковурма в узбекской. Это базовое жареное мясо — простое, без лишних специй. Курдючный жир вытапливают в казане, потом обжаривают мясо до тёмной корочки. Лук добавляют в конце, он карамелизируется и придаёт сладость.
Приготовление
-
1
Шаг 1: Жир
Курдюк нарежьте кубиками, вытопите в казане до шкварок. Шкварки уберите.
-
2
Шаг 2: Мясо
Баранину нарежьте кусками. Жарьте в раскалённом жиру на сильном огне 10–12 минут до тёмной корочки, переворачивая. Посолите, поперчите, добавьте зиру.
-
3
Шаг 3: Лук
Лук нарежьте полукольцами. Добавьте к мясу. Жарьте ещё 10 минут до золотистого цвета.
-
4
Шаг 4: Подача
Посыпьте кинзой. Подавайте с хинкалом, хлебом или картофелем.
