Казан-кабоб: баранина с картофелем в казане
Казан-кабоб — баранина, обжаренная до корочки в казане, а потом тушёная с картофелем в собственном жиру. Картошка пропитывается бараньим жиром и становится невероятной. Без воды.
Ингредиенты
- 1 кг баранина (рёбра или лопатка)
- 1 кг картофель
- 3 шт лук репчатый
- 80 г курдючный жир
- 1 ч.л. зира
- 0.5 ч.л. кориандр молотый
- 0.5 ч.л. красный перец хлопья
- 1.5 ч.л. соль
- 0.5 пучок кинза для подачи
Нажмите на ингредиент чтобы отметить
Казан-кабоб — «кабоб из казана». Это одно из самых простых и при этом самых вкусных блюд узбекской кухни. Мясо обжаривается в раскалённом казане до тёмной румяной корочки, потом укладывается картофель и всё тушится под крышкой в собственном жиру — без добавления воды. Именно «без воды» — ключевой принцип.
Когда баранина жарится в казане, она выделяет жир и сок. Этот сок вместе с курдючным жиром и есть вся жидкость для тушения. Картофель, уложенный поверх мяса, пропитывается бараньим жиром снизу и паром сверху — в результате получается что-то невероятное: снаружи чуть поджаристый, внутри рассыпчатый, насыщенный вкусом баранины. Это принципиально другая картошка, чем любая другая приготовленная картошка.
Лук добавляют в начале — он сгорает почти до черноты и отдаёт сладость мясу, потом его убирают. Второй лук — свежий — добавляют в конце, когда блюдо уже готово. Специи только зира и кориандр: в узбекской кухне не перегружают мясо специями, доверяя качеству самого продукта. Подают казан-кабоб прямо в казане, посыпав кинзой.
Приготовление
-
1
Шаг 1: Жарим мясо
Вытопите курдюк в казане на сильном огне. Удалите шкварки. Обжарьте нарезанный лук до тёмно-золотистого цвета, уберите. Мясо выложите в казан кусками, жарьте на сильном огне 10 минут, не мешая — нужна тёмная корочка. Добавьте зиру, кориандр, перец, соль.
-
2
Шаг 2: Картофель
Картофель очистите, нарежьте половинками или крупными кусками. Уложите поверх мяса. Добавьте нарезанный лук поверх картофеля.
-
3
Шаг 3: Тушение
Накройте казан крышкой (можно обмотать полотенцем). Убавьте огонь до среднего. Тушите 40–45 минут — не открывайте. За это время картошка пропарится и пропитается жиром.
-
4
Шаг 4: Подача
Откройте крышку. Осторожно перемешайте. Посыпьте кинзой. Подавайте прямо в казане.
