Кебаб адана: острые котлеты на шампуре
Пряные котлеты из бараньего фарша на шампуре с острым перцем — блюдо из турецкого города Адана.
Ингредиенты
- 600 г баранина (фарш)
- 100 г курдючный жир
- 1 шт луковица
- 2 ч.л. турецкий острый перец (pul biber)
- 1 ч.л. кориандр молотый
- 1 ч.л. зира
- 0.5 стакан петрушка
- соль по вкусу
Нажмите на ингредиент чтобы отметить
Приготовление
Лук натрите на тёрке и отожмите сок. Смешайте фарш с жиром, луком, специями и петрушкой. Вымешивайте 10 минут до вязкости. Влажными руками формируйте котлеты на плоских шампурах. Жарьте на мангале или гриле по 5–7 минут с каждой стороны.
Советы по приготовлению
- Восточные блюда любят медленное приготовление — не торопитесь.
- Используйте свежемолотые специи — они дают более богатый аромат.
- Традиционные рецепты адаптированы для домашней кухни без потери аутентичности.
- Подавайте блюда восточной кухни с лепёшкой — так принято по традиции.
- Калорийность блюда — около 380 ккал на порцию.
Как подавать
Подавайте горячим, с лепёшкой или лавашом, свежими овощами и зеленью. Хорошо сочетается с булгуром или рассыпчатым рисом в качестве гарнира.
Приготовление
-
1
Фарш
Пропустите баранину через мясорубку дважды с курдючным жиром. Добавьте мелко рубленый лук, паприку, острый перец, зиру и соль. Вымешивайте руками 10–15 минут до вязкости.
-
2
Отдых
Уберите фарш в холодильник на 1 час — это важно для плотности кебаба.
-
3
Жарка
Мокрыми руками насадите фарш на плоские шампуры, формируя колбаски 15–18 см. Жарьте на углях или гриле по 4–5 минут с каждой стороны. Подавайте с лавашом, томатами и зеленью.
