Хасип: узбекская домашняя колбаса из баранины с рисом
Хасип — узбекская домашняя колбаса из бараньего фарша с рисом и луком в натуральной оболочке. Варят в бульоне, потом обжаривают. Только халяльная баранина, без консервантов.
Ингредиенты
- 600 г бараний фарш
- 100 г курдючный жир
- 80 г рис сырой
- 2 шт лук репчатый
- 1.5 м кишки бараньи или коллагеновая оболочка
- 1 ч.л. зира
- 0.5 ч.л. кориандр молотый
- 0.5 ч.л. чёрный перец
- 1.5 ч.л. соль
- 3 шт лавровый лист
- 2 ст.л. масло для жарки
Нажмите на ингредиент чтобы отметить
Хасип — узбекская домашняя колбаса. По составу и принципу она похожа на татарскую тутырму, но отличается специями и способом подачи. Узбекская версия всегда с зирой и кориандром — без них хасип теряет свой восточный характер. Готовят хасип только из баранины (иногда с добавлением говядины) — никакой свинины. Курдючный жир мелко рубят и добавляют отдельно — он тает при варке и делает фарш сочным изнутри.
Рис берут сырой — он разбухает при варке и скрепляет фарш. Это важный нюанс: если взять варёный рис, колбаса будет рыхлой. Лук натирают на тёрке — он даёт сок, а не кусочки. Оболочку наполняют не туго: рис увеличится в объёме при варке, и если набить плотно — оболочка лопнет. Колбаски завязывают и прокалывают иглой в нескольких местах.
Хасип сначала варят в подсолённой воде с лавровым листом — 50–60 минут на малом огне. Потом обжаривают на сковороде до румяной корочки. Подают нарезанным кружочками с лепёшкой, свежими овощами и кинзой. Оставшийся бульон после варки хасипа — вкуснейший: его выпивают отдельно или используют как основу для супа.
Приготовление
-
1
Шаг 1: Фарш
Курдюк мелко нарубите. Лук натрите на тёрке. Смешайте бараний фарш, курдюк, лук, сырой рис, все специи и соль. Хорошо перемешайте — масса должна быть однородной.
-
2
Шаг 2: Набиваем оболочку
Кишки промойте, замочите в воде на 30 минут. Один конец завяжите. Наполните фаршем не туго через мясорубку без ножей или через воронку. Завяжите, перевяжите на колбаски длиной 15–18 см. Проколите иглой в 5–6 местах.
-
3
Шаг 3: Варим
Опустите хасип в холодную воду с лавровым листом и солью. Доведите до кипения на малом огне. Варите 50–60 минут. Первые 10 минут несколько раз проколите иглой.
-
4
Шаг 4: Обжариваем
Готовый хасип обсушите. Обжарьте на сковороде с маслом по 3–4 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Нарежьте кружками 1,5 см. Подавайте горячим с нонами.
