Хоним: узбекский паровой рулет с мясом и овощами
Хоним — большой паровой рулет из тонкого теста с начинкой из фарша, лука и тыквы. «Ленивые манты»: не нужно лепить каждый — один рулет на целую семью. Готовится в мантоварке.
Ингредиенты
- 400 г мука пшеничная
- 180 мл вода
- 1 шт яйцо
- 1 ч.л. соль (тесто)
- 400 г бараний или говяжий фарш
- 200 г тыква
- 3 шт лук репчатый
- 1 ч.л. зира
- 0.5 ч.л. кориандр молотый
- соль, перец (начинка) по вкусу
- 40 г масло сливочное для смазки
- 200 г катык или сметана
Нажмите на ингредиент чтобы отметить
Хоним — «барыня» по-узбекски — это большой паровой рулет из тонкого теста с начинкой из мяса и овощей. Его часто называют «ленивыми мантами»: вместо того чтобы лепить каждый пельмень отдельно, тесто раскатывают в большой пласт, раскладывают начинку, скручивают в рулет и готовят на пару целиком. Один рулет кормит всю семью — это блюдо для людей, которые ценят вкус, но экономят время.
Тыква в начинке — обязательный элемент. Она делает фарш сочным (выделяет сок при паровой обработке) и добавляет лёгкую сладость, которая прекрасно оттеняет жирность баранины. Лук нарезают очень мелко или натирают — он должен раствориться в начинке, а не чувствоваться отдельными кусочками. Зира и кориандр — специи, без которых хоним теряет свой узбекский характер.
Тесто раскатывают максимально тонко — 1–2 мм. Слишком толстое тесто не пропарится равномерно: снаружи будет готово, внутри — сырое. Рулет скручивают не слишком туго — начинка должна иметь место для расширения при варке. Готовый хоним нарезают кружками 3–4 см и подают, полив растопленным маслом. Катык или сметана — обязательная пара.
Приготовление
-
1
Шаг 1: Тесто
Смешайте яйцо, воду и соль. Добавьте муку, замесите тугое тесто. Вымешивайте 8 минут. Накройте плёнкой, дайте отдохнуть 20 минут.
-
2
Шаг 2: Начинка
Тыкву натрите на крупной тёрке. Лук мелко нарежьте. Смешайте фарш, тыкву, лук, зиру, кориандр. Посолите и поперчите. Хорошо вымешайте.
-
3
Шаг 3: Формируем рулет
Разделите тесто на 2 части. Каждую раскатайте в тонкий прямоугольник (1–2 мм). Равномерно распределите начинку, отступая 2 см от краёв. Плотно скрутите в рулет, защипните концы.
-
4
Шаг 4: Варим на пару
Ярусы мантоварки смажьте маслом. Уложите рулеты. Варите на пару 40–45 минут. Готовый хоним нарежьте кружками 3–4 см. Полейте растопленным маслом, подайте с катыком.
