Хункар бегенди: баранина на дымном пюре из баклажанов
Хункар бегенди — тушёная баранина на подушке из дымного баклажанного пюре с молочным соусом. «Понравилось султану» — блюдо XIX века из дворцовой кухни Стамбула.
Ингредиенты
- 700 г баранина лопатка кубиками
- 2 шт лук репчатый
- 3 шт помидоры
- 3 зубчиков чеснок
- 3 ст.л. оливковое масло
- 1 ст.л. томатная паста
- 1 ч.л. паприка сладкая
- по вкусу соль, чёрный перец
- 1 кг баклажаны (для бегенди)
- 60 г сливочное масло (для бегенди)
- 3 ст.л. мука (для бегенди)
- 300 мл молоко тёплое (для бегенди)
- 80 г тёртый сыр (для бегенди)
- 1 ст.л. лимонный сок
Нажмите на ингредиент чтобы отметить
КБЖУ на порцию
Приготовление
-
1
Шаг 1: Тушим мясо
В казане разогрейте масло, обжарьте баранину до румяности. Добавьте нарезанный лук, жарьте 5 минут. Добавьте давленый чеснок, томатную пасту, паприку. Помидоры нарежьте кубиками, добавьте к мясу. Посолите, поперчите, влейте 200 мл воды. Тушите под крышкой на малом огне 60 минут.
-
2
Шаг 2: Обугливаем баклажаны
Баклажаны положите прямо на газовую конфорку или под гриль духовки. Обжигайте 15–20 минут, переворачивая, до полного обугливания кожицы. Уберите в пакет на 10 минут. Снимите кожицу, мякоть мелко порубите, сбрызните лимонным соком.
-
3
Шаг 3: Готовим бегенди
Растопите сливочное масло в сотейнике. Добавьте муку, обжаривайте 2 минуты до кремового цвета. Постепенно вливайте тёплое молоко, взбивая венчиком. Варите до загустения 5–7 минут. Добавьте баклажанную мякоть, тёртый сыр, соль. Перемешайте до однородности.
-
4
Шаг 4: Подача
На широкое блюдо выложите горячее бегенди. Сверху — тушёную баранину с соусом. Подавайте немедленно, украсив петрушкой.
