Киббех: сирийские котлеты-торпедо из булгура с мясом
Киббех — хрустящая оболочка из булгура с мясом и сочная мясная начинка с орехами внутри. Национальное блюдо Сирии и всего Леванта, готовят на праздники и в будни.
Ингредиенты
- 200 г булгур мелкий
- 300 г баранина или говядина (для оболочки)
- 2 шт лук репчатый
- 300 г баранина или говядина, фарш (начинка)
- 50 г грецкие или кедровые орехи
- 1 ст.л. гранатовая патока (наршараб)
- 1 ч.л. зира молотая
- 0.5 ч.л. корица молотая
- 0.5 ч.л. душистый перец молотый
- соль, чёрный перец по вкусу
- 500 мл растительное масло для фритюра
Нажмите на ингредиент чтобы отметить
Киббех — визитная карточка сирийской кухни: хрустящая оболочка из булгура с сырым мясом снаружи и сочная обжаренная начинка с орехами внутри, форма — вытянутая торпеда. Готовят по всему Леванту, но именно в Сирии киббех считается кулинарным искусством — хозяйку оценивают по тому, насколько тонкую и ровную оболочку она может слепить, не порвав.
Секрет оболочки — дважды перемолоть булгур с сырым мясом в блендере или мясорубке до состояния однородной пасты, почти без комочков. Начинку жарят отдельно с луком, специями и орехами, дают остыть перед тем, как наполнять — иначе оболочка порвётся. Формуют киббех влажными руками: скатывают шар, делают пальцем углубление, наполняют начинкой и защипывают в форму торпеды.
Приготовление
-
1
Шаг 1: Оболочка
Булгур замочите в холодной воде на 15 минут, отожмите. Дважды пропустите через мясорубку или блендер вместе с сырым мясом и одной луковицей до однородной пасты. Посолите, поперчите, уберите в холодильник.
-
2
Шаг 2: Начинка
Вторую луковицу мелко нарежьте, обжарьте с фаршем до готовности. Добавьте зиру, корицу, душистый перец, измельчённые орехи и гранатовую патоку. Обжарьте 5 минут, остудите полностью.
-
3
Шаг 3: Формовка
Влажными руками разделите оболочку на шарики по 50 г. В каждом сделайте пальцем глубокое углубление, наполните начинкой (1 ст.л.), защипните края, придайте форму продолговатой торпеды.
-
4
Шаг 4: Жарка
Разогрейте масло до 175°C. Обжаривайте киббех порциями по 4–5 минут до тёмно-золотистой корочки. Выложите на бумажное полотенце. Подавайте горячими.
