Кёфте из булгура: турецкие котлеты без мяса
Чиг кёфте — турецкие котлеты из булгура с томатной пастой, специями и свежей зеленью. Блюдо без мяса, которое едят как закуску или лёгкий ужин, заворачивая в листья салата или лаваш с лимоном.
Ингредиенты
- 250 г булгур мелкий
- 250 мл кипяток
- 3 ст.л. томатная паста
- 2 ст.л. острая перечная паста (или аджика)
- 3 ст.л. оливковое масло
- 1 шт луковица
- 1 ч.л. зира
- 1 ч.л. паприка
- 0.5 ч.л. корица
- пучок петрушка
- пучок зелёный лук
- 1 шт лимон
- для подачи листья салата или лаваш
- соль по вкусу
Чиг кёфте (çiğ köfte) — одна из самых популярных уличных закусок в Турции. Несмотря на название («чиг» означает «сырой»), мяса в современной версии нет совсем — блюдо полностью вегетарианское и халяльное. Булгур «готовится» под воздействием томатной пасты и специй — его долго разминают руками, пока масса не станет однородной и пластичной. Подают завёрнутым в листья салата с долькой лимона.
Приготовление
-
1
Шаг 1: Замачиваем булгур
Залейте мелкий булгур кипятком, накройте крышкой. Оставьте на 15–20 минут до полного впитывания воды. Булгур должен набухнуть и стать мягким. Дайте немного остыть.
-
2
Шаг 2: Добавляем пасты и специи
Натрите лук на тёрке или очень мелко нарежьте. Добавьте к булгуру томатную пасту, перечную пасту, оливковое масло, лук, зиру, паприку, корицу, соль. Начните разминать руками.
-
3
Шаг 3: Месим
Это ключевой этап: месите массу руками 10–15 минут, как тесто. Булгур должен полностью пропитаться специями и стать однородным, пластичным, немного влажным. Попробуйте на соль и остроту. В конце добавьте мелко рубленую петрушку и зелёный лук, перемешайте.
-
4
Шаг 4: Формируем и подаём
Сформируйте продолговатые котлетки, слегка сжимая в ладони — на поверхности останутся следы пальцев. Выложите на тарелку, выдавите сверху лимонный сок. Подавайте с листьями салата и дольками лимона: заворачивайте котлетку в лист и ешьте руками.
