Кёфте изгара: турецкие котлеты на гриле
Кёфте изгара — классические турецкие котлеты из говяжьего фарша на гриле. Никакого хлеба и яиц — только мясо, лук и специи. Главный секрет — долгое вымешивание до липкости.
Ингредиенты
- 600 г говяжий фарш (средний помол)
- 1 шт лук репчатый
- 1 ч.л. чёрный перец
- 0.5 ч.л. красный перец хлопья
- 0.5 ч.л. зира молотая
- 0.5 ч.л. орегано сушёный
- 1.5 ч.л. соль
- 2 ст.л. панировочные сухари
- 0.5 пучок петрушка свежая
Нажмите на ингредиент чтобы отметить
КБЖУ на порцию
Приготовление
-
1
Шаг 1: Подготовка лука
Лук натрите на мелкой тёрке. Полученную массу переложите в марлю или чистое полотенце и хорошо отожмите — сок уберите. Луковую мякоть добавьте к фаршу.
-
2
Шаг 2: Вымешивание
К фаршу добавьте лук, все специи, сухари и мелко нарезанную петрушку. Вымешивайте руками интенсивно минимум 10 минут — фарш должен стать липким и тянучим. Накройте плёнкой и уберите в холодильник на 30 минут.
-
3
Шаг 3: Формовка
Смочите руки водой. Отберите фарш порциями по 70–80 г, сформируйте удлинённые сплюснутые котлеты толщиной 1,5 см.
-
4
Шаг 4: Жарка
Разогрейте гриль или сковороду-гриль до сильного жара, смажьте маслом. Жарьте по 4–5 минут с каждой стороны — не надавливайте и не двигайте лишний раз. Подавайте на лаваше с томатами, перцем и зеленью.
