Кора-кузи: жареные баклажаны по-узбекски с чесноком
Кора-кузи — жареные ломтики баклажана, пропитанные чесночным маслом с уксусом и зеленью. Лёгкая, яркая закуска на каждый узбекский стол. Готовится за 20 минут.
Ингредиенты
- 3 шт баклажаны
- 5 зубчиков чеснок
- 100 мл масло растительное для жарки
- 2 ст.л. уксус белый
- 0.5 пучок кинза
- 0.5 ч.л. красный острый перец
- соль по вкусу
Нажмите на ингредиент чтобы отметить
Кора-кузи — простая и очень популярная узбекская закуска из жареных баклажанов. На каждом узбекском столе летом и осенью обязательно стоит блюдо с баклажанами — жареными или тушёными. Кора-кузи — самый быстрый вариант: баклажаны нарезают кружками и жарят в масле до румяности, а горячими поливают чесночно-уксусной заправкой. Пока они горячие — они впитывают заправку насквозь.
Секрет сочных жареных баклажанов — предварительная засолка. Нарезанные кружки посыпают солью и оставляют на 15–20 минут: они выделяют горький сок и немного «сжимаются». После промывки и обсушки они впитывают значительно меньше масла при жарке и жарятся, а не тушатся. Это принципиальный нюанс: без засолки баклажаны поглощают масло как губка и становятся жирными.
Чеснок для заправки не давят, а мелко рубят или натирают — он должен равномерно распределиться по всем ломтикам. Уксус нейтрализует масло и добавляет необходимую кислинку. Кинза — свежая, крупно нарубленная, добавляется в последний момент. Подают кора-кузи при комнатной температуре или слегка охлаждённым.
Приготовление
-
1
Шаг 1: Засолка
Баклажаны нарежьте кружками 1 см. Посыпьте солью, перемешайте. Оставьте на 15–20 минут — выделится горький сок. Промойте, хорошо обсушите полотенцем.
-
2
Шаг 2: Жарим
Разогрейте масло в сковороде. Жарьте баклажаны порциями по 3–4 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Не накрывайте крышкой — они должны жариться, а не париться.
-
3
Шаг 3: Заправка
Чеснок мелко нарубите или натрите. Смешайте с уксусом, красным перцем и щепоткой соли.
-
4
Шаг 4: Поливаем
Горячие баклажаны выложите на блюдо. Полейте чесночной заправкой. Посыпьте нарубленной кинзой. Дайте пропитаться 10 минут. Подавайте при комнатной температуре.
