Корт: татарский варёный творог с карамельным вкусом
Корт — татарский продукт: кефир уваривают до загустения, белок карамелизируется и получается нежный коричневый творог с карамельным ароматом. Используют в губадие и едят с хлебом.
Ингредиенты
- 2 л кефир (2,5–3,2%)
- 3 ст.л. сахар
- 20 г масло сливочное
Нажмите на ингредиент чтобы отметить
Корт — традиционный татарский молочный продукт. Его получают путём долгого уваривания кефира: белок сворачивается, сыворотка постепенно выпаривается, а сахар карамелизируется. В результате получается нежный тёмно-коричневый творог с характерным карамельным вкусом и ароматом — ни на что не похожим.
Корт едят с хлебом как десерт, добавляют в выпечку и используют как начинку для губадии. В татарских домах корт — такой же обязательный продукт, как варенье или мёд в других кухнях. Единственное требование — терпение и постоянное внимание в конце варки, когда корт легко пригорает.
Приготовление
-
1
Шаг 1: Нагреваем кефир
Вылейте кефир в толстостенную кастрюлю. На среднем огне, постоянно помешивая, доведите до кипения. Кефир свернётся хлопьями — это нормально.
-
2
Шаг 2: Уваривание
Убавьте огонь до минимального. Добавьте сахар и масло, перемешайте. Варите без крышки, периодически помешивая, 50–60 минут. Сыворотка будет постепенно выпариваться.
-
3
Шаг 3: Карамелизация
Когда лишняя жидкость выпарится и масса загустеет, помешивайте постоянно — теперь корт может пригореть. Продолжайте до тех пор, пока масса не станет тёмно-коричневой и не начнёт отставать от стенок кастрюли.
-
4
Шаг 4: Остывание
Снимите с огня. Корт в горячем виде будет мягким и липким — это нормально. При остывании он немного затвердеет. Переложите в стерилизованную банку. Хранится в холодильнике до 2 недель.
