Котлеты из говядины без свинины: сочные и мягкие
Сочные домашние котлеты из чистого говяжьего фарша без добавления свинины — по-настоящему халяльные. Секрет мягкости — лук и молоко в фарше. Идеальный рецепт на каждый день для всей семьи.
Ингредиенты
- 700 г говяжий фарш (халяль)
- 2 шт луковица
- 2 шт зубчик чеснока
- 2 ломтя белый хлеб (без корки)
- 100 мл молоко
- 1 шт яйцо
- 1 ч.л. соль
- 0.5 ч.л. чёрный перец
- 3 ст.л. панировочные сухари
- для жарки растительное масло
Многие рецепты котлет предполагают смешивание говядины со свининой «для сочности». Но сочные котлеты из чистой говядины — вполне реальны, если знать два секрета. Первый: лук нужно натереть на тёрке, а не нарезать — тогда луковый сок равномерно распределится по фаршу. Второй: хлеб нужно замочить в молоке, а не в воде — молочный белок удерживает влагу внутри котлеты при жарке.
Приготовление
-
1
Шаг 1: Замачиваем хлеб
Хлеб без корки залейте молоком, оставьте на 5 минут. Хорошо отожмите руками — лишнее молоко уберите, нужна только размякшая мякоть.
-
2
Шаг 2: Смешиваем фарш
Лук натрите на мелкой тёрке. Чеснок пропустите через пресс. Смешайте говяжий фарш, отжатый хлеб, тёртый лук, чеснок, яйцо, соль и перец. Хорошо вымесите руками 3–4 минуты — фарш должен стать однородным и слегка липким. Уберите в холодильник на 20 минут.
-
3
Шаг 3: Формируем котлеты
Смоченными в воде руками формируйте котлеты овальной формы, толщиной около 2 см. Обваляйте в панировочных сухарях с обеих сторон — это даст хрустящую корочку и удержит сок внутри.
-
4
Шаг 4: Жарим
Разогрейте масло на среднем огне. Выложите котлеты, не прижимая. Жарьте 4–5 минут до румяной корочки, переверните. Накройте крышкой и жарьте ещё 5 минут. Снимите крышку, жарьте 1–2 минуты для хрустящей корочки. Подавайте с картофельным пюре или рисом.
