Куырдак: казахское жаркое из говядины с картофелем
Куырдак — традиционное казахское жаркое из говядины, обжаренной с луком и картофелем на курдючном жире. Сытное и ароматное блюдо казахской кухни, которое готовят в казане на сильном огне.
Ингредиенты
- 700 г говядина (мякоть, лопатка)
- 500 г картофель
- 2 шт луковица
- 3 ст.л. растительное масло
- 1 ч.л. зира
- 1 ч.л. кориандр молотый
- 1 ч.л. паприка
- 4 шт зубчик чеснока
- пучок свежая зелень (укроп, петрушка)
- соль, чёрный перец по вкусу
Куырдак — одно из самых древних блюд казахской кухни. Традиционно его готовили из свежезабитого барана, используя субпродукты. В современном варианте куырдак чаще готовят из говяжьей мякоти — получается не менее вкусно и сытно. Ключ к правильному куырдаку — сильный огонь и казан: мясо должно жариться, а не тушиться.
Приготовление
-
1
Шаг 1: Обжариваем мясо
Говядину нарежьте кубиками 3–4 см. Разогрейте казан или глубокую сковороду с толстым дном на сильном огне, добавьте масло. Когда масло задымится, выложите мясо в один слой. Не перемешивайте первые 3–4 минуты — дайте образоваться корочке. Обжарьте до румяного цвета со всех сторон.
-
2
Шаг 2: Добавляем лук и специи
Лук нарежьте полукольцами, добавьте к мясу. Убавьте огонь до среднего. Жарьте, помешивая, 7–10 минут до золотистого лука. Добавьте зиру, кориандр, паприку, измельчённый чеснок. Перемешайте, жарьте ещё 2 минуты.
-
3
Шаг 3: Картофель
Картофель нарежьте крупными дольками или кубиками 3 см. Добавьте в казан к мясу. Влейте 100 мл воды, посолите. Накройте крышкой и тушите на среднем огне 20–25 минут до готовности картофеля. Периодически перемешивайте.
-
4
Шаг 4: Подача
Откройте крышку, увеличьте огонь и дайте выпариться лишней жидкости — куырдак должен быть жареным, а не в соусе. Попробуйте на соль, поперчите. Подавайте прямо в казане, посыпав свежей зеленью. Традиционно едят руками с лепёшкой.
