Куриный суп с домашней лапшой: прозрачный бульон
Золотистый куриный бульон с тонкой домашней лапшой — классика, которая никогда не надоедает. Халяльная курица даёт чистый, наваристый бульон без лишних хлопот.
Ингредиенты
- 1 шт курица целая (халяль) или 800 г спинок
- 2 шт морковь
- 1 шт луковица
- 2 шт стебель сельдерея
- 200 г пшеничная мука
- 1 шт яйцо
- 3 ст.л. вода для теста
- 3 шт лавровый лист
- 5 шт горошин перца
- пучок петрушка или укроп
- соль по вкусу
Нажмите на ингредиент чтобы отметить
Секрет прозрачного бульона прост: никогда не доводите до бурного кипения. Медленный томлёный бульон остаётся золотистым и чистым — в отличие от мутного, который получается при интенсивном кипении. Домашняя лапша делает суп особенным: тонкая, нежная, она совершенно не похожа на магазинную.
Советы по приготовлению
- Кладите мясо в холодную воду — так бульон получается прозрачным и наваристым.
- Не допускайте бурного кипения: бульон должен лишь слегка «вздрагивать».
- Снимайте пену сразу после закипания — это обеспечит чистый прозрачный бульон.
- Солите суп в конце приготовления, когда все ингредиенты уже готовы.
- Калорийность блюда — около 210 ккал на порцию.
Как подавать
Подавайте горячим в глубоких тарелках с рубленой зеленью. Лепёшка или хлеб — обязательное сопровождение.
Приготовление
-
1
Шаг 1: Бульон
Курицу залейте холодной водой (2,5 л), доведите до кипения, снимите пену. Добавьте целую луковицу, морковь, сельдерей, лавровый лист, перец горошком. Варите на слабом огне 1–1,5 часа. Бульон процедите, морковь оставьте, нарежьте кружками. Мясо снимите с костей.
-
2
Шаг 2: Домашняя лапша
Муку просейте, добавьте яйцо, щепотку соли и воду. Замесите крутое тесто. Оставьте на 15 минут. Раскатайте очень тонко (1–2 мм), слегка подсушите 10 минут. Сверните рулоном и нарежьте тонкими полосками 2–3 мм. Слегка встряхните, чтобы полоски не слипались.
-
3
Шаг 3: Сборка супа
Бульон доведите до кипения, посолите. Добавьте морковь и куриное мясо. Засыпьте лапшу и варите 3–4 минуты — не больше, иначе разварится.
-
4
Шаг 4: Подача
Разлейте по тарелкам, щедро посыпьте свежей зеленью. Подавайте с ломтиком хлеба или лепёшкой.
