Курзе: дагестанские пельмени с бараниной
Курзе — дагестанские пельмени с характерным косым узором на краях. Начинка из бараньего фарша с луком и зеленью. Варят в бульоне, подают с маслом и уксусом с чесноком.
Ингредиенты
- 400 г мука пшеничная
- 160 мл вода
- 1 шт яйцо
- 0.5 ч.л. соль (тесто)
- 400 г бараний фарш
- 2 шт лук репчатый
- 0.5 пучок кинза
- соль, перец (начинка) по вкусу
- 50 г масло сливочное
- 2 ст.л. уксус с чесноком для подачи
Нажмите на ингредиент чтобы отметить
Курзе — дагестанские пельмени, которые отличаются от всех остальных особым способом лепки: края защипывают «косичкой» — поочерёдно загибая правый и левый края вперёд. Этот узор — не только красота, он делает шов прочнее, и курзе не разваривается. Мастерицу судят по ровности косички. Есть курзе с бараниной, с картофелем, с яйцами и зеленью, с творогом.
Тесто для курзе — тугое, яичное. Начинка — сырой фарш с луком и кинзой. Варят в подсолённом бульоне или воде. Готовые курзе смазывают маслом, подают с уксусом, настоянным на чесноке.
Приготовление
-
1
Шаг 1: Тесто
Замесите тугое тесто из муки, яйца, воды и соли. Вымешивайте 8 минут. Накройте, оставьте 30 минут.
-
2
Шаг 2: Начинка
Лук и кинзу мелко нарубите. Смешайте с фаршем, посолите и поперчите.
-
3
Шаг 3: Лепим
Раскатайте тесто тонко. Вырежьте круги 8–9 см. На каждый — ч.л. начинки. Сложите пополам. Защипните края «косичкой»: поочерёдно загибайте уголки левого и правого края вперёд.
-
4
Шаг 4: Варим
Варите в подсолённом кипятке 8–10 минут. Выньте шумовкой, смажьте маслом. Подавайте с уксусом с чесноком и катыком.
