Кёфте на гриле: сочные котлеты из говядины с соусом
Кёфте на гриле — турецкие котлеты-колбаски из говяжьего фарша со специями, приготовленные на мангале или сковороде-гриль. Подаются с йогуртовым соусом и лавашем.
Ингредиенты
- 600 г Говяжий фарш
- 1 шт Лук репчатый
- 3 зубчика Чеснок
- 1 ч.л. Зира молотая
- 1 ч.л. Кориандр молотый
- 1 ч.л. Паприка сладкая
- 0.5 ч.л. Чёрный перец
- 1 ч.л. Соль
- 30 г Петрушка свежая
- 2 ст.л. Растительное масло
- 200 г Йогурт натуральный
- 1 зубчик Чеснок (для соуса)
- 1 ст.л. Лимонный сок
- 0.5 ч.л. Мята сухая
Кёфте на гриле — одно из самых популярных блюд турецкой и ближневосточной кухни. Это не просто котлеты, а настоящее произведение кулинарного искусства: ароматный говяжий фарш, пропитанный специями, формируется в продолговатые колбаски и обжаривается на открытом огне или сковороде-гриль до золотистой корочки.
Секрет сочности — правильное соотношение мяса и специй, а также достаточное время «отдыха» фарша перед жаркой. Подают кёфте с освежающим йогуртовым соусом, свежими овощами и тёплым лавашем.
Почему это блюдо стоит приготовить
- Готовится быстро — 15 минут на гриле
- Минимум ингредиентов, максимум вкуса
- Подходит для мангала, сковороды-гриль и духовки
- Полностью халяльное блюдо из говядины
Выбор мяса
Для кёфте идеально подходит говяжий фарш с небольшим содержанием жира (15–20%). Слишком постный фарш даст сухие котлеты, слишком жирный — они будут разваливаться. Можно смешать говядину с бараниной в пропорции 2:1 — получится ещё ароматнее.
Как правильно замешивать фарш
Фарш нужно вымешивать руками достаточно долго — 5–7 минут. Это активирует белки мяса, которые выступают связующим. Хорошо вымешанный фарш становится плотным и эластичным — кёфте не будут разваливаться при жарке.
Приготовление
-
1
Подготовьте фарш
Лук и чеснок натрите на мелкой тёрке или измельчите в блендере до состояния кашицы. Петрушку мелко нарежьте. Соедините говяжий фарш, луково-чесночную кашицу, петрушку, зиру, кориандр, паприку, соль и чёрный перец.
-
2
Вымесите и дайте постоять
Тщательно вымешивайте фарш руками 5–7 минут до однородной плотной массы. Накройте плёнкой и уберите в холодильник минимум на 30 минут — это поможет кёфте держать форму.
-
3
Сформируйте котлеты
Смочите руки водой. Возьмите порцию фарша размером с крупное яйцо и сформируйте продолговатую котлету-колбаску длиной 10–12 см. Если готовите на мангале, нанизайте на металлический шампур или деревянную шпажку (предварительно замоченную в воде).
-
4
Приготовьте соус
Смешайте натуральный йогурт с выдавленным чесноком, лимонным соком и сухой мятой. Посолите по вкусу. Уберите в холодильник до подачи.
-
5
Обжарьте на гриле
Разогрейте сковороду-гриль или мангал до высокой температуры. Слегка смажьте маслом. Обжаривайте кёфте по 3–4 минуты с каждой стороны до образования золотистых полосок и полной готовности внутри.
-
6
Подача
Подавайте кёфте горячими с йогуртовым соусом, нарезанными помидорами, огурцами и тёплым лавашем или питой. Сверху можно посыпать свежей петрушкой и сумахом.
