Кёфте турецкие: котлеты из говядины на сковороде
Кёфте — турецкие мясные котлеты из халяльной говядины с луком и специями. Готовятся быстро, на сковороде или гриле, и подаются с лавашом, свежими овощами и йогуртовым соусом.
Ингредиенты
- 600 г говяжий фарш
- 1 шт луковица
- 2 шт зубчик чеснока
- 1 ч.л. зира молотая
- 1 ч.л. кориандр молотый
- 1 ч.л. паприка
- 0.5 ч.л. корица молотая
- 0.5 ч.л. чёрный перец
- 2 ст.л. рубленая петрушка
- соль по вкусу
- 2 ст.л. растительное масло для жарки
Нажмите на ингредиент чтобы отметить
Кёфте от обычных котлет отличает состав специй: корица и паприка дают восточный характер, а лук вносит сочность. Маленький секрет турецких поваров — добавить щепотку соды: кёфте становятся чуть нежнее и воздушнее. Форма может быть любой — круглой или продолговатой, важен только вкус.
Советы по приготовлению
- Выбирайте мясо с небольшим количеством жира — он придаёт сочность при жарке или тушении.
- Перед приготовлением доведите мясо до комнатной температуры: так оно прожарится равномернее.
- Не торопитесь: медленное томление делает говядину и баранину мягкой и ароматной.
- Соль добавляйте в конце приготовления — так мясо сохраняет сок.
- Калорийность блюда — около 290 ккал на порцию.
Как подавать
Подавайте горячим, с лепёшкой или лавашом, свежими овощами и зеленью. Хорошо сочетается с булгуром или рассыпчатым рисом в качестве гарнира.
Приготовление
-
1
Шаг 1: Фарш
Лук натрите на тёрке и отожмите лишний сок. Чеснок раздавите. Смешайте фарш, лук, чеснок, все специи, петрушку и соль. Вымешивайте 5 минут до однородности. Уберите в холодильник на 20 минут.
-
2
Шаг 2: Формовка
Влажными руками сформируйте котлеты: круглые как шарики или продолговатые как пальцы, весом 50–60 г каждая. Слегка приплюсните — так прожарятся равномернее.
-
3
Шаг 3: Жарка
Разогрейте сковороду с маслом на сильном огне. Обжаривайте кёфте 3–4 минуты с каждой стороны до тёмно-румяной корочки. Не двигайте первые 2 минуты — пусть схватятся.
-
4
Шаг 4: Подача
Подавайте немедленно с лавашом, нарезанными томатами и огурцами. Йогуртовый соус: смешайте 200 г йогурта, 1 зубчик чеснока, лимонный сок, соль и мяту.
