Кюфта-бозбаш: фрикадельки из баранины в шафрановом бульоне
Кюфта-бозбаш — крупные фрикадельки из бараньего фарша с рисом в шафрановом бульоне с нутом. Внутри каждой кюфты — сухофрукт. Торжественное блюдо азербайджанской кухни.
Ингредиенты
- 600 г бараний фарш
- 80 г рис сырой
- 3 шт лук репчатый
- 200 г нут варёный
- 4 шт картофель
- 8 шт алыча сухая или чернослив (для начинки)
- 1 щепотка шафран
- 0.5 ч.л. куркума
- 1 шт яйцо (в фарш)
- по вкусу соль, чёрный перец
- 1 ч.л. сушёная мята
Нажмите на ингредиент чтобы отметить
КБЖУ на порцию
Приготовление
-
1
Шаг 1: Фарш
Лук натрите на тёрке, отожмите лишний сок. Смешайте с бараньим фаршем, сырым рисом, яйцом, солью и перцем. Вымешивайте 5–7 минут, периодически отбивая о миску — фарш должен стать пластичным и клейким.
-
2
Шаг 2: Лепим кюфту
Влажными руками возьмите горсть фарша. Сделайте углубление, вложите алычу или чернослив. Закройте и скатайте плотный шар размером с мандарин. Должно получиться 8 штук.
-
3
Шаг 3: Бульон
В 2 л воды растворите шафран (предварительно замоченный в ст.л. кипятка), добавьте куркуму, соль. Доведите до кипения. Осторожно опустите кюфту. Варите на малом огне 20 минут. Добавьте нут и картофель, варите ещё 25 минут.
-
4
Шаг 4: Подача
В каждую тарелку положите 1–2 кюфты, нут и картофель. Залейте горячим шафрановым бульоном. Посыпьте сушёной мятой. Подавайте с чурековым хлебом.
