Кюрю фасулье: турецкая белая фасоль в томатном соусе
Кюрю фасулье — тушёная белая фасоль с говядиной в густом томатном соусе. Национальное блюдо Турции, которое готовят по воскресеньям. Подают с рисовым пилавом.
Ингредиенты
- 400 г белая фасоль сухая
- 300 г говядина или баранина с косточкой
- 1 шт лук репчатый
- 400 г томаты в собственном соку
- 2 ст.л. томатная паста
- 50 г масло сливочное
- 1 ч.л. красный перец хлопья
- 2 шт лавровый лист
- соль по вкусу
Нажмите на ингредиент чтобы отметить
Кюрю фасулье — «сухая фасоль» — это национальное блюдо Турции, которое едят абсолютно все: от уличных столовых до дорогих ресторанов. По воскресеньям в Стамбуле запах томлёной фасоли выходит из каждой второй квартиры. Это не просто рецепт — это еженедельный ритуал, передающийся от поколения к поколению. На конкурсах среди турецких хозяек лучшее кюрю фасулье — повод для настоящей гордости.
Классическое кюрю фасулье готовят с говяжьей или бараньей косточкой. Мясо с костью даёт бульон, который превращает фасоль в нечто гораздо более насыщенное, чем просто тушёные бобы. Томатный соус — густой, красный, слегка острый от красного перца. Сливочное масло добавляют в самом конце: оно делает соус шёлковым и округлым. Принципиально важно: фасоль замачивают накануне на 8–10 часов. Несмоченная фасоль варится вдвое дольше и разваривается неравномерно.
Подают кюрю фасулье с рисовым пилавом и маринованными огурцами (турши). Этот ансамбль — фасоль плюс пилав плюс маринованные огурцы — квинтэссенция простой турецкой домашней кухни. Без пилава кюрю фасулье не подают: это столь же незыблемое правило, как подача борща со сметаной.
Приготовление
-
1
Шаг 1: Замачивание
Фасоль залейте холодной водой накануне на 8–10 часов. Слейте воду. Залейте свежей водой, варите 45–60 минут до мягкости, но не разварите — фасоль должна держать форму. Слейте.
-
2
Шаг 2: Мясо
В казане разогрейте масло. Мясо с косточкой обжарьте со всех сторон до румяности. Добавьте нарезанный лук, обжаривайте 5 минут. Влейте 500 мл воды, добавьте лавровый лист. Тушите 40 минут.
-
3
Шаг 3: Соус и фасоль
Добавьте томаты, томатную пасту и хлопья перца к мясу. Перемешайте. Добавьте варёную фасоль. Посолите. Тушите ещё 25–30 минут на малом огне до загустения соуса.
-
4
Шаг 4: Подача
Добавьте сливочное масло, перемешайте. Подавайте горячим с рисовым пилавом и маринованными огурцами.
