Кыздырма: татарское жаркое из говядины с луком
Кыздырма — простое татарское жаркое: говядина мелкими кусочками, обжаренная до корочки с большим количеством лука. Без маринада, без тушения, только огонь и мясо.
Ингредиенты
- 600 г говядина (вырезка или лопатка)
- 3 шт лук репчатый
- 3 ст.л. масло растительное
- 1 ч.л. соль
- 0.5 ч.л. чёрный перец
- 2 шт лавровый лист
- зелень по вкусу
Нажмите на ингредиент чтобы отметить
Кыздырма — татарское слово, означающее «жарить». Это блюдо предельно простое: говядину нарезают небольшими кусочками и жарят на сильном огне с луком. Никакого долгого маринования и тушения — мясо должно схватиться корочкой снаружи и остаться сочным внутри.
Ключевой момент: лук добавляют не в начале, а в конце жарки. Если добавить лук сразу, он подгорит прежде, чем мясо приготовится. Лук кладут за 5–7 минут до готовности — он карамелизируется и даёт блюду характерный сладковатый аромат. Кыздырму едят с кыстыбыем или хлебом.
Приготовление
-
1
Шаг 1: Нарезаем мясо
Говядину нарежьте небольшими кубиками 2×2 см. Обсушите бумажным полотенцем — лишняя влага не даст образоваться корочке. Посолите и поперчите непосредственно перед жаркой.
-
2
Шаг 2: Жарим мясо
Разогрейте казан или толстостенную сковороду с маслом на сильном огне. Выложите мясо в один слой — не мешайте первые 2–3 минуты, дайте схватиться корочке. Затем перемешайте и жарьте ещё 10–12 минут на среднем огне.
-
3
Шаг 3: Добавляем лук
Лук нарежьте тонкими полукольцами. Добавьте к мясу, перемешайте. Добавьте лавровый лист. Жарьте 5–7 минут до мягкости лука и лёгкой карамелизации. Не накрывайте крышкой.
-
4
Шаг 4: Подача
Уберите лавровый лист. Попробуйте на соль. Подавайте кыздырму горячей прямо в казане, посыпав зеленью. Хорошо сочетается с кыстыбыем или свежим хлебом.
