Лакский хинкал: региональный вариант дагестанского хинкала
Лакский хинкал — вариант хинкала народа лакцев: небольшие плоские ромбики теста, которые варят прямо в бараньем бульоне, в отличие от пышного аварского или тонкого кумыкского хинкала.
Ингредиенты
- 700 г баранина на кости
- 350 г мука пшеничная (тесто)
- 150 мл вода (тесто)
- 1 шт яйцо (тесто)
- 1 щепотка соль (тесто)
- 1 шт лук репчатый
- 4 зубчик чеснок для соуса
- 150 г сметана или томатный соус для подачи
- 0.3 пучок зелень (кинза, укроп) для подачи
- по вкусу лавровый лист, соль, чёрный перец
Нажмите на ингредиент чтобы отметить
КБЖУ на порцию
Приготовление
-
1
Шаг 1: Бульон
Баранину залейте водой, доведите до кипения, снимите пену. Добавьте целую луковицу и лавровый лист, варите на слабом огне 1–1,5 часа до готовности мяса.
-
2
Шаг 2: Тесто
Замесите тугое тесто из муки, воды, яйца и соли. Раскатайте тонко, нарежьте небольшими ромбиками примерно 3х3 см.
-
3
Шаг 3: Варка
Мясо выньте из бульона, бульон процедите и верните на огонь. Опустите ромбики теста в кипящий бульон, варите 5–7 минут до готовности.
-
4
Шаг 4: Подача
Разложите хинкал и мясо по тарелкам, залейте бульоном. Подавайте с чесночным соусом, посыпав зеленью.