Люля-кебаб из смешанного фарша на мангале
Сочный люля-кебаб из говядины и баранины на широких шампурах — восточная классика для мангала. Правильная техника вымешивания фарша — залог того, что кебаб не упадёт с шампура.
Ингредиенты
- 600 г Говядина (жирная)
- 400 г Баранина
- 2 шт Лук репчатый
- 1 пучок Кинза свежая
- 1 ч.л. Зира
- 1 ч.л. Кориандр молотый
- 1.5 ч.л. Соль
- 0.5 ч.л. Перец чёрный
- по вкусу Перец красный острый по вкусу
Люля-кебаб — это не просто фарш на шампуре. Секрет в правильном соотношении говядины и баранины (60/40) и длительном вымешивании: фарш должен стать вязким, как тесто. Только тогда кебаб будет держаться на шампуре и не развалится на углях.
Советы по приготовлению
- Не используйте мясорубку с мелкой решёткой — фарш должен быть крупноватым.
- Лук измельчайте ножом, а не блендером — он не должен давать сок в фарш.
- Вымешивайте фарш не менее 10 минут — это ключевой шаг.
- Охладите фарш в холодильнике 30 минут перед лепкой — он лучше держит форму.
- Широкие шампуры держат кебаб лучше узких.
Приготовление
-
1
Приготовить фарш
Мясо пропустить через мясорубку с крупной решёткой. Лук мелко нарезать ножом (не в блендере), кинзу мелко порубить.
-
2
Смешать и вымесить
Соединить фарш, лук, кинзу и все специи. Вымешивать руками не менее 10 минут — фарш должен стать однородным, тягучим и начать прилипать к рукам.
-
3
Охладить фарш
Готовый фарш накрыть плёнкой и убрать в холодильник на 30 минут. Холодный фарш лучше держит форму на шампуре.
-
4
Сформировать кебабы
Смочить руки холодной водой. Взять горсть фарша (~150 г), насадить на широкий шампур и плотно прижать, формируя длинную колбаску 15–18 см. Прижимать с усилием.
-
5
Жарить на мангале
Выложить шампуры на горячий мангал. Жарить 12–15 минут, переворачивая каждые 2 минуты. Не прижимать кебаб к решётке — он должен подсохнуть снаружи.
-
6
Подать
Подавать горячим на лаваше с маринованным луком, помидорами и зеленью. Лаваш снизу пропитается соком — это тоже вкусно.
