Локма: турецкие жареные пончики в медовом сиропе
Локма — маленькие жареные шарики из жидкого дрожжевого теста, опускаемые горячими в холодный сироп. В Турции их раздают на улице в память об умерших. Хрустящие снаружи, воздушные внутри.
Ингредиенты
- 300 г мука пшеничная
- 280 мл вода тёплая
- 1.5 ч.л. сухие дрожжи
- 1 ч.л. сахар
- 0.5 ч.л. соль
- 500 мл масло растительное для жарки
- 200 г сахар (для сиропа)
- 200 мл вода (для сиропа)
- 2 ст.л. мёд
- 1 ст.л. лимонный сок
Нажмите на ингредиент чтобы отметить
Локма — «кусочек» по-арабски. Это маленькие жареные шарики из дрожжевого теста, которые погружают горячими в холодный сироп. Они мгновенно его впитывают и становятся невероятно сочными снаружи, оставаясь воздушными внутри. В Турции локма — прежде всего ритуальная еда. Её раздают прохожим прямо на улице в память об умерших, по обету, в сороковой день. Огромные казаны с маслом ставят на тротуаре, очередь растягивается на квартал. Отказываться нельзя — дурная примета.
Тесто для локмы жидкое — жиже обычного хлебного. Именно тогда при жарке образуются неровные хрустящие «ушки», а внутри остаётся воздушная пустота. Зачерпывать тесто нужно мокрой ложкой или кондитерским мешком — так шарики получаются ровными. Температура масла критична: 170–175°C. Слишком холодное — тесто впитает жир. Слишком горячее — сгорит снаружи и останется сырым внутри.
Сироп должен быть холодным, а локма — горячей. Этот контраст температур создаёт мгновенное карамелизирование снаружи. Горячий сироп, залитый на горячую локму, даст просто мокрые пончики без хруста. Подают немедленно, посыпав корицей или молотыми фисташками.
Приготовление
-
1
Шаг 1: Тесто
Дрожжи и сахар растворите в тёплой воде. Добавьте муку и соль, перемешайте до однородного жидкого теста — консистенция как густая сметана. Накройте, дайте подойти 45–60 минут.
-
2
Шаг 2: Сироп
Смешайте сахар, воду, мёд и лимонный сок. Доведите до кипения, варите 10 минут на среднем огне. Дайте полностью остыть — сироп должен быть холодным.
-
3
Шаг 3: Жарим
Разогрейте масло до 175°C. Мокрой чайной ложкой зачерпывайте тесто и опускайте в масло. Жарьте порциями по 8–10 штук, помешивая, 3–4 минуты до золотистого цвета. Выньте шумовкой.
-
4
Шаг 4: Сироп
Сразу после жарки опустите горячую локму в холодный сироп на 30 секунд. Выньте, выложите на блюдо. Подавайте немедленно — они вкусны только горячими. Посыпьте корицей.
