Люля-кебаб из баранины на мангале

Name: Люля-кебаб из баранины на мангале
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Халяльная кухня
Ingredients: 700 г баранина (фарш); 150 г курдючный жир; 2 шт луковица; 1 ч.л. зира; 1 ч.л. кориандр молотый; 0.5 ч.л. острый перец; соль и чёрный перец (по вкусу)

Сочный люля-кебаб из бараньего фарша на шампурах. Главный секрет — долгое вымешивание.

Рецепт Люля-кебаб из баранины на мангале

★ ★ ★ ★ ★

4.8 (11 оценок)

🤔 Сложность Средне

⏱ Время 40 мин

🍽 Порций

🔥 Калорий 400 ккал

Ингредиенты

700 г баранина (фарш)
150 г курдючный жир
2 шт луковица
1 ч.л. зира
1 ч.л. кориандр молотый
0.5 ч.л. острый перец
соль и чёрный перец по вкусу

Нажмите на ингредиент чтобы отметить

Главное отличие люля от обычного кебаба — фарш не должен разваливаться на шампуре. Этого добиваются долгим вымешиванием.

Советы по приготовлению

Выбирайте мясо с небольшим количеством жира — он придаёт сочность при жарке или тушении.
Перед приготовлением доведите мясо до комнатной температуры: так оно прожарится равномернее.
Не торопитесь: медленное томление делает говядину и баранину мягкой и ароматной.
Соль добавляйте в конце приготовления — так мясо сохраняет сок.
Калорийность блюда — около 400 ккал на порцию.

Как подавать

Подавайте горячим, с лепёшкой или лавашом, свежими овощами и зеленью. Хорошо сочетается с булгуром или рассыпчатым рисом в качестве гарнира.

Приготовление

1

Фарш

Баранину с курдюком прокрутите через мясорубку с крупной решёткой дважды. Лук натрите на тёрке. Смешайте всё со специями. Вымешивайте 10–15 минут, пока фарш не станет вязким и не начнёт отставать от рук.
2

Охлаждение

Уберите фарш в холодильник на 1 час — он станет плотнее.
3

Жарка

Мокрыми руками насаживайте фарш на широкие шампуры, сжимая и растягивая. Жарьте на горячих углях по 3–4 минуты с каждой стороны.
4

Подача

С лавашом, свежим луком и сумахом.