Люля-кебаб на мангале из халяльной говядины
Настоящий люля-кебаб из говядины с курдючным жиром и луком — тот самый, который держится на шампуре, не разваливается на мангале и истекает соком при укусе.
Ингредиенты
- 800 г говядина (шея или лопатка)
- 150 г курдючный жир или говяжий жир
- 2 шт луковица
- 1 ч.л. зира молотая
- 1 ч.л. кориандр молотый
- 0.5 ч.л. чёрный перец
- 0.5 ч.л. красный острый перец
- 1 ч.л. соль
- пучок свежая кинза
Нажмите на ингредиент чтобы отметить
Приготовление
-
1
Шаг 1: Фарш
Говядину пропустите через мясорубку с крупной решёткой один раз. Жир нарубите очень мелко ножом — не через мясорубку. Лук нашинкуйте мелко и отожмите сок через марлю: лишняя влага — враг кебаба.
-
2
Шаг 2: Вымешивание
Соедините фарш, жир, лук, зиру, кориандр, оба вида перца, соль и рубленую кинзу. Вымешивайте руками минимум 10 минут — фарш должен стать вязким, тянущимся. Уберите в холодильник на 1 час: жир схватится и масса будет лучше держаться.
-
3
Шаг 3: Насаживание на шампур
Возьмите горсть фарша (около 120–150 г), сожмите в руке, сформируйте колбаску вокруг плоского шампура. Прижимайте плотно, без воздушных пузырей. Длина — около 15 см. Слегка смочите руки водой — так фарш не липнет.
-
4
Шаг 4: Жарка на мангале
Угли должны быть без открытого огня, серые с красным жаром. Жарьте кебаб, переворачивая каждые 2–3 минуты, 15–18 минут до румяной корочки. Не прокалывайте — вытечет сок. Подавайте немедленно с лавашом, свежим луком и зеленью.
