Люля-кебаб на мангале из халяльной говядины
Настоящий люля-кебаб из говядины с курдючным жиром и луком — тот самый, который держится на шампуре, не разваливается на мангале и истекает соком при укусе.
Ингредиенты
- 800 г говядина (шея или лопатка)
- 150 г курдючный жир или говяжий жир
- 2 шт луковица
- 1 ч.л. зира молотая
- 1 ч.л. кориандр молотый
- 0.5 ч.л. чёрный перец
- 0.5 ч.л. красный острый перец
- 1 ч.л. соль
- пучок свежая кинза
Люля-кебаб — это тест на понимание фарша. Главная ошибка большинства — слишком мелкий помол и лишняя жидкость. Мясо должно быть изрублено через крупную решётку один раз: тогда текстура правильная и кебаб держит форму. Жир обязателен — без него люля будет сухим и безжизненным.
Советы по приготовлению
- Выбирайте мясо с небольшим количеством жира — он придаёт сочность при жарке или тушении.
- Перед приготовлением доведите мясо до комнатной температуры: так оно прожарится равномернее.
- Не торопитесь: медленное томление делает говядину и баранину мягкой и ароматной.
- Соль добавляйте в конце приготовления — так мясо сохраняет сок.
- Калорийность блюда — около 340 ккал на порцию.
Как подавать
Подавайте горячим, с лепёшкой или лавашом, свежими овощами и зеленью. Хорошо сочетается с булгуром или рассыпчатым рисом в качестве гарнира.
Приготовление
-
1
Шаг 1: Фарш
Говядину пропустите через мясорубку с крупной решёткой один раз. Жир нарубите очень мелко ножом — не через мясорубку. Лук нашинкуйте мелко и отожмите сок через марлю: лишняя влага — враг кебаба.
-
2
Шаг 2: Вымешивание
Соедините фарш, жир, лук, зиру, кориандр, оба вида перца, соль и рубленую кинзу. Вымешивайте руками минимум 10 минут — фарш должен стать вязким, тянущимся. Уберите в холодильник на 1 час: жир схватится и масса будет лучше держаться.
-
3
Шаг 3: Насаживание на шампур
Возьмите горсть фарша (около 120–150 г), сожмите в руке, сформируйте колбаску вокруг плоского шампура. Прижимайте плотно, без воздушных пузырей. Длина — около 15 см. Слегка смочите руки водой — так фарш не липнет.
-
4
Шаг 4: Жарка на мангале
Угли должны быть без открытого огня, серые с красным жаром. Жарьте кебаб, переворачивая каждые 2–3 минуты, 15–18 минут до румяной корочки. Не прокалывайте — вытечет сок. Подавайте немедленно с лавашом, свежим луком и зеленью.
