Люля-кебаб по-азербайджански: фарш на шампуре
Азербайджанский люля-кебаб — продолговатые котлеты из бараньего фарша с курдюком, нанизанные на плоские шампуры. Подают с сумахом, луком и лавашом. Классика мангального сезона.
Ингредиенты
- 700 г бараний фарш (жирный)
- 100 г курдючный жир
- 2 шт лук репчатый
- 1.5 ч.л. соль
- 0.5 ч.л. чёрный перец
- 2 ч.л. сумах для подачи
- 2 шт лаваш тонкий
- 2 шт лук красный для подачи
- по вкусу помидоры и зелень
Нажмите на ингредиент чтобы отметить
КБЖУ на порцию
Приготовление
-
1
Шаг 1: Фарш
Курдюк и лук пропустите через мясорубку вместе с бараниной (решётка средняя). Добавьте соль и перец. Вымешивайте 8–10 минут, отбивая фарш о миску — он должен стать очень плотным и клейким. Уберите в холодильник на 1–2 часа.
-
2
Шаг 2: Нанизываем
Влажными руками возьмите горсть фарша (~150 г). Плотно облепите плоский шампур, формируя колбаску длиной 12–15 см. Сожмите с торцов — кебаб не должен свисать с шампура. Подготовьте все шампуры заранее.
-
3
Шаг 3: Жарим
Жарьте над раскалёнными углями (или на решётке), часто переворачивая, 10–12 минут. Кебаб должен слегка зарумяниться снаружи, остаться сочным внутри. Не пережаривайте — пересушенный люля теряет вкус.
-
4
Шаг 4: Подача
Снимите кебаб с шампура на тонкий лаваш. Добавьте нарезанный кольцами красный лук, посыпьте сумахом. Заверните в лаваш. Подавайте с помидорами и зеленью.
