Маамуль: сирийское печенье с финиками на праздники
Маамуль — рассыпчатое печенье из манки и топлёного масла с начинкой из фиников, которое пекут в Сирии на Ид аль-Фитр и Ид аль-Адха. Формуют деревянными формами с узором.
Ингредиенты
- 400 г манная крупа
- 100 г мука пшеничная
- 200 г масло топлёное (гхи), размягчённое
- 2 ст.л. розовая вода
- 50 г сахарная пудра (тесто)
- 300 г финики без косточек
- 30 г масло сливочное (начинка)
- 0.5 ч.л. корица молотая
- сахарная пудра для посыпки по вкусу
Нажмите на ингредиент чтобы отметить
Маамуль пекут по всему Леванту на главные исламские праздники — Ид аль-Фитр после Рамадана и Ид аль-Адха. В сирийских семьях подготовка маамуля — это часто общее дело: женщины собираются за несколько дней до праздника, лепят печенье вместе и формуют деревянными штампами с национальным орнаментом — у каждой начинки (финики, орехи, фисташки) свой узор, чтобы не перепутать после выпечки.
Главный секрет теста — долгое время на впитывание масла: манку смешивают с топлёным маслом гхи и оставляют на несколько часов или на ночь, чтобы крупа полностью пропиталась. Только после этого добавляют жидкость и формуют печенье. Готовое маамуль должно остаться бледным — оно не подрумянивается так, как обычное песочное печенье.
Приготовление
-
1
Шаг 1: Тесто
Смешайте манку и муку. Растопленное масло вмешайте руками до состояния влажного песка. Накройте плёнкой, оставьте на 2–4 часа (лучше на ночь) — крупа должна впитать масло.
-
2
Шаг 2: Начинка
Финики измельчите в блендере или мясорубке до пасты. Смешайте со сливочным маслом и корицей, скатайте в шарики по 15 г.
-
3
Шаг 3: Формовка
В тесто добавьте розовую воду и сахарную пудру, замесите мягкое тесто. Разделите на шарики по 30 г, сделайте углубление, вложите финиковый шарик, слепите и прижмите деревянной формой или вилкой для узора.
-
4
Шаг 4: Выпечка
Выпекайте при 170°C 15–18 минут — печенье должно остаться бледным, лишь слегка тронутым цветом снизу. Остудите полностью, посыпьте сахарной пудрой.
