Манди с бараниной: йеменский рис с мясом и дымком
Манди — главное блюдо Йемена: баранина, томлёная до полной мягкости, и рассыпчатый рис басмати, пропитанный мясным соком и специями хававидж. Домашняя версия с лёгким дымным ароматом.
Ингредиенты
- 1.2 кг баранина (лопатка или голень)
- 400 г рис басмати
- 2 шт лук репчатый
- 5 зубчик чеснок
- 1 ч.л. зира молотая
- 1 ч.л. куркума
- 1 ч.л. кориандр молотый
- 0.5 ч.л. кардамон молотый
- 3 шт гвоздика
- 4 ст.л. топлёное масло (гхи)
- 40 г изюм
- 40 г миндаль жареный
- 2 шт лавровый лист
- по вкусу соль
Нажмите на ингредиент чтобы отметить
КБЖУ на порцию
Приготовление
-
1
Шаг 1: Мясо
Баранину нарежьте крупными кусками, обжарьте в казане на топлёном масле до румяной корочки со всех сторон. Добавьте лук полукольцами и обжаривайте ещё 5 минут.
-
2
Шаг 2: Специи и тушение
Добавьте чеснок, зиру, куркуму, кориандр, кардамон, гвоздику и лавровый лист. Залейте водой так, чтобы покрыть мясо, посолите. Тушите под крышкой на слабом огне 1–1,5 часа, пока мясо не станет отделяться от кости.
-
3
Шаг 3: Рис
Мясо выньте, бульон процедите. В этом бульоне (долив воды до нужного объёма) сварите промытый рис басмати до готовности — рис впитает жир и специи и приобретёт золотистый оттенок.
-
4
Шаг 4: Дым и подача
Для дымного аромата: раскалите на огне маленький кусочек угля, положите в металлическую плошку в центр казана с готовым рисом, сбрызните каплей масла и сразу закройте крышку на 2–3 минуты. Выложите рис горкой, сверху — мясо, украсьте изюмом и миндалём.
