Манту: афганские паровые пельмени с говядиной и йогуртом
Манту — афганские паровые пельмени с мясной начинкой, которые подают слоями: чесночный йогурт снизу, пельмени сверху, острый чечевично-томатный соус и мята — завершающий штрих.
Ингредиенты
- 400 г мука пшеничная
- 150 мл вода
- 1 шт яйцо
- 0.5 ч.л. соль (тесто)
- 400 г говяжий или бараний фарш
- 3 шт лук репчатый
- 1 ч.л. зира молотая
- соль, чёрный перец (начинка) по вкусу
- 300 г йогурт натуральный
- 2 зубчик чеснок
- 100 г чечевица красная
- 2 ст.л. томатная паста
- 1 ч.л. мята сушёная
Нажмите на ингредиент чтобы отметить
Манту — афганские паровые пельмени, которые подают не просто с соусом, а выстраивают в три яруса: снизу чесночный йогурт, сверху сами пельмени, ещё выше — острый соус из красной чечевицы с томатом, и в самом конце посыпка сушёной мятой. Это блюдо готовят на праздники и семейные встречи — лепка занимает время, но результат впечатляет и вкусом, и подачей.
Начинку делают из сырого фарша с большим количеством лука — именно лук даёт манту сочность, когда пельмени готовятся на пару. Готовят манту исключительно на пару, а не варят в воде — так начинка остаётся нежной, а тесто не разваливается.
Приготовление
-
1
Шаг 1: Тесто
Замесите тугое тесто из муки, яйца, воды и соли. Вымешивайте 8 минут, накройте плёнкой, оставьте на 30 минут.
-
2
Шаг 2: Начинка
Лук мелко нарежьте (не жалейте — его должно быть много). Смешайте с фаршем, зирой, солью и перцем.
-
3
Шаг 3: Лепка и варка
Тесто раскатайте тонко, нарежьте квадратами 8×8 см. В центр каждого — начинку, соберите уголки конвертиком, защипните. Готовьте на пару 25–30 минут.
-
4
Шаг 4: Соусы и подача
Чеснок разотрите с солью, смешайте с йогуртом. Чечевицу отварите до готовности, обжарьте с томатной пастой и небольшим количеством воды до соуса. На тарелку выложите йогуртовый слой, сверху манту, полейте чечевичным соусом, посыпьте мятой.
