Манты по-турецки: маленькие пельмени с йогуртом
Турецкие манты — крошечные пельмени из тонкого теста с говяжьим фаршем, политые йогуртом с чесноком и томатным маслом с красным перцем.
Ингредиенты
- 400 г мука пшеничная
- 1 шт яйцо
- 150 мл вода
- 1 ч.л. соль (тесто)
- 250 г говяжий фарш
- 1 шт лук репчатый
- соль, перец (начинка) по вкусу
- 300 г йогурт натуральный
- 3 зубчиков чеснок
- 50 г масло сливочное
- 1 ст.л. томатная паста
- 1 ч.л. красный перец (хлопья)
- 1 ч.л. сушёная мята
Нажмите на ингредиент чтобы отметить
Турецкие манты — один из самых трудоёмких и впечатляющих рецептов турецкой кухни. Традиционный размер — с ноготь большого пальца, и говорят, что настоящая мастерица умещает 40 штук на одну ложку. Дома их делают чуть крупнее, но принцип тот же: очень маленькие пельмени, тесто тонкое, начинки — минимум.
Главная магия — в соусе. Манты поливают холодным йогуртом с чесноком, а сверху — горячим томатным маслом с красным перцем. Контраст температур и вкусов превращает простые пельмени в совершенное блюдо.
Приготовление
-
1
Шаг 1: Тесто
Смешайте яйцо, воду и соль. Всыпьте муку, замесите крутое тесто. Вымешивайте 10 минут. Накройте плёнкой, дайте отдохнуть 30 минут.
-
2
Шаг 2: Начинка и лепка
Лук натрите, отожмите. Смешайте с фаршем, посолите и поперчите. Раскатайте тесто очень тонко (1 мм). Нарежьте квадратами 3×3 см. На каждый положите маленькую горошину начинки. Защипните края конвертиком.
-
3
Шаг 3: Соусы
Смешайте йогурт с давленым чесноком и щепоткой соли. В сотейнике растопите масло, добавьте томатную пасту и хлопья перца, прогрейте 2 минуты до шипения.
-
4
Шаг 4: Варим и подаём
Варите манты в подсолённом кипятке 10–12 минут. Выложите на тарелку, полейте йогуртом. Сверху — горячее томатное масло. Посыпьте сушёной мятой. Подавайте немедленно.
