Манты с бараниной по-узбекски
Сочные паровые манты с бараниной и луком — классика узбекской кухни. Тесто тонкое, начинка нежная и ароматная.
Ингредиенты
- 500 г мука пшеничная
- 200 мл вода холодная
- 1 шт. яйцо
- 1 ч.л. соль
- 500 г баранина (мякоть)
- 4 шт. лук репчатый
- 1 ч.л. зира
- 0.5 ч.л. чёрный перец молотый
- 50 г курдючный жир (по желанию)
- 2 ст.л. масло растительное
Манты — душа узбекской кухни. Правильные манты лепят вручную, начиняют рубленой (не молотой!) бараниной с луком и готовят исключительно на пару. Секрет сочности — много лука и немного курдючного жира в начинке.
Приготовление
-
1
Замешиваем тесто
Смешайте муку и соль. В центре сделайте углубление, вбейте яйцо, влейте воду. Замесите крутое эластичное тесто. Накройте влажным полотенцем и дайте отдохнуть 30 минут.
-
2
Рубим начинку
Баранину и курдючный жир нарубите мелкими кубиками — примерно 5 мм. Лук мелко порубите, посолите, помните руками до мягкости. Смешайте мясо с луком, добавьте зиру, перец, соль. Начинка должна быть сочной.
-
3
Лепим манты
Тесто раскатайте в пласт толщиной 2 мм, нарежьте квадратами 10×10 см. На каждый квадрат выложите 1 ст.л. начинки. Защипните углы к центру, затем слепите попарно — получится фигурный пакетик. Швы должны быть герметичными.
-
4
Готовим на пару
Решётку мантышницы (или пароварки) смажьте растительным маслом. Разложите манты так, чтобы они не касались друг друга. Готовьте на сильном пару 40–45 минут. Подавайте со сметаной или зеленью.
