Перейти к рецепту

Машевый суп: узбекский суп из маша с говядиной

Name: Машевый суп: узбекский суп из маша с говядиной
Prep time: 15 min
Cook time: 80 min
Total time: 95 min
Yield: 5
Cuisine: Халяльная кухня
Ingredients: 300 г маш (зелёная фасоль мунг); 400 г говядина (лопатка); 2 шт морковь; 2 шт луковица; 3 шт зубчик чеснока; 3 ст.л. растительное масло; 1 ч.л. зира; 1 ч.л. кориандр; 1 ч.л. куркума; пучок кинза или петрушка; соль, чёрный перец (по вкусу)

Маш — мелкая зелёная фасоль, основа узбекской кухни. Суп из маша с халяльной говядиной и морковью — питательный, бархатистый и невероятно вкусный. Готовится проще, чем кажется.

Рецепт Машевый суп: узбекский суп из маша с говядиной

★ ★ ★ ★ ★

4.6 (13 оценок)

😊 Сложность Легко

⏱ Время 95 мин

🍽 Порций

🔥 Калорий 260 ккал

Ингредиенты

300 г маш (зелёная фасоль мунг)
400 г говядина (лопатка)
2 шт морковь
2 шт луковица
3 шт зубчик чеснока
3 ст.л. растительное масло
1 ч.л. зира
1 ч.л. кориандр
1 ч.л. куркума
пучок кинза или петрушка
соль, чёрный перец по вкусу

Нажмите на ингредиент чтобы отметить

Маш не требует замачивания — это одно из его главных достоинств. Маленькие зелёные зёрна быстро развариваются, частично превращаясь в пюре и делая суп густым и бархатистым. Куркума окрашивает бульон в тёплый золотистый цвет, а зира и кориандр дают узнаваемый среднеазиатский аромат.

Советы по приготовлению

Кладите мясо в холодную воду — так бульон получается прозрачным и наваристым.
Не допускайте бурного кипения: бульон должен лишь слегка «вздрагивать».
Снимайте пену сразу после закипания — это обеспечит чистый прозрачный бульон.
Солите суп в конце приготовления, когда все ингредиенты уже готовы.
Калорийность блюда — около 260 ккал на порцию.

Как подавать

Подавайте горячим в глубоких тарелках с рубленой зеленью. Лепёшка или хлеб — обязательное сопровождение.

Приготовление

1

Шаг 1: Мясо

Говядину нарежьте кубиками 2–3 см. В кастрюле разогрейте масло, обжарьте мясо на сильном огне до корочки со всех сторон. Добавьте лук, нарезанный полукольцами, обжарьте 5 минут.
2

Шаг 2: Специи и морковь

Добавьте зиру, кориандр, куркуму — жарьте 1 минуту до аромата. Морковь нарежьте крупными кубиками или кружками, добавьте к мясу, перемешайте.
3

Шаг 3: Варка маша

Влейте 2 л горячей воды. Промойте маш, добавьте в кастрюлю. Доведите до кипения, снимите пену. Варите на слабом огне 50–60 минут: маш должен полностью развариться, часть зёрен лопнет — это и делает суп густым.
4

Шаг 4: Финал

Добавьте измельчённый чеснок, посолите и поперчите. Варите ещё 5 минут. Разлейте по тарелкам, посыпьте свежей зеленью. Подавайте с лепёшкой.