Машевый суп: узбекский суп из маша с говядиной
Маш — мелкая зелёная фасоль, основа узбекской кухни. Суп из маша с халяльной говядиной и морковью — питательный, бархатистый и невероятно вкусный. Готовится проще, чем кажется.
Ингредиенты
- 300 г маш (зелёная фасоль мунг)
- 400 г говядина (лопатка)
- 2 шт морковь
- 2 шт луковица
- 3 шт зубчик чеснока
- 3 ст.л. растительное масло
- 1 ч.л. зира
- 1 ч.л. кориандр
- 1 ч.л. куркума
- пучок кинза или петрушка
- соль, чёрный перец по вкусу
Маш не требует замачивания — это одно из его главных достоинств. Маленькие зелёные зёрна быстро развариваются, частично превращаясь в пюре и делая суп густым и бархатистым. Куркума окрашивает бульон в тёплый золотистый цвет, а зира и кориандр дают узнаваемый среднеазиатский аромат.
Советы по приготовлению
- Кладите мясо в холодную воду — так бульон получается прозрачным и наваристым.
- Не допускайте бурного кипения: бульон должен лишь слегка «вздрагивать».
- Снимайте пену сразу после закипания — это обеспечит чистый прозрачный бульон.
- Солите суп в конце приготовления, когда все ингредиенты уже готовы.
- Калорийность блюда — около 260 ккал на порцию.
Как подавать
Подавайте горячим в глубоких тарелках с рубленой зеленью. Лепёшка или хлеб — обязательное сопровождение.
Приготовление
-
1
Шаг 1: Мясо
Говядину нарежьте кубиками 2–3 см. В кастрюле разогрейте масло, обжарьте мясо на сильном огне до корочки со всех сторон. Добавьте лук, нарезанный полукольцами, обжарьте 5 минут.
-
2
Шаг 2: Специи и морковь
Добавьте зиру, кориандр, куркуму — жарьте 1 минуту до аромата. Морковь нарежьте крупными кубиками или кружками, добавьте к мясу, перемешайте.
-
3
Шаг 3: Варка маша
Влейте 2 л горячей воды. Промойте маш, добавьте в кастрюлю. Доведите до кипения, снимите пену. Варите на слабом огне 50–60 минут: маш должен полностью развариться, часть зёрен лопнет — это и делает суп густым.
-
4
Шаг 4: Финал
Добавьте измельчённый чеснок, посолите и поперчите. Варите ещё 5 минут. Разлейте по тарелкам, посыпьте свежей зеленью. Подавайте с лепёшкой.
