Машхурда: узбекский суп с машем и говядиной
Наваристый узбекский суп из маша и говядины с морковью и специями. Густой, согревающий — идеален в любое время года.
Ингредиенты
- 400 г говядина на кости
- 200 г маш (мунг-бин)
- 100 г рис круглозёрный
- 2 шт. морковь
- 2 шт. лук репчатый
- 2 шт. помидор
- 3 зубч. чеснок
- 1 ч.л. зира
- 0.5 ч.л. кориандр молотый
- 0.5 ч.л. куркума
- 3 ст.л. масло растительное
- 20 г зелёный лук и кинза для подачи
Машхурда — узбекский суп, который готовят в каждом доме. Маш (мунг-бин) придаёт бульону нежную кремовую текстуру, говядина — насыщенный вкус, а зира и кориандр — аромат настоящей средноазиатской кухни. Суп очень сытный и подходит для всей семьи.
Приготовление
-
1
Варим бульон
Говядину залейте 2 л холодной воды, доведите до кипения. Снимите пену. Добавьте 1 луковицу целиком. Варите на слабом огне 40 минут. Достаньте мясо, нарежьте кусочками. Бульон процедите.
-
2
Зажарка
В казане или кастрюле разогрейте масло. Обжарьте нарезанный лук 5 минут. Добавьте тёртую морковь, обжаривайте 3 минуты. Добавьте нарезанные помидоры, чеснок, зиру, кориандр, куркуму. Тушите 5 минут.
-
3
Добавляем маш и рис
Влейте горячий бульон. Добавьте промытый маш. Доведите до кипения, варите 20 минут. Добавьте промытый рис и нарезанное мясо. Варите ещё 15–20 минут до мягкости риса.
-
4
Финал
Посолите, попробуйте. При необходимости добавьте воды — суп должен быть густым. Подавайте, посыпав рубленым зелёным луком и кинзой. Традиционно едят со сметаной.
