Мечуи: марокканская баранина, запечённая с хариссой
Мечуи — цельная баранина на вертеле или запечённая в духовке с марокканскими специями и хариссой. Традиция Курбан-байрама и больших торжеств. Дома готовят лопатку или ногу.
Ингредиенты
- 1.5 кг баранья нога или лопатка
- 100 г масло сливочное
- 5 зубчик чеснок
- 2 ч.л. тмин молотый
- 1 ч.л. кориандр молотый
- 2 ч.л. паприка копчёная
- 1 ч.л. харисса или красный перец
- 0.5 ч.л. куркума
- 2 ст.л. лимонный сок
- 2 ч.л. соль
- 1 ч.л. тмин зёрнами для подачи
- 0.5 пучок кинза для подачи
Нажмите на ингредиент чтобы отметить
КБЖУ на порцию
Приготовление
-
1
Шаг 1: Маринад
Смешайте мягкое масло с чесноком (через пресс), тмином, кориандром, паприкой, хариссой, куркумой, лимонным соком и солью. Должна получиться пряная паста.
-
2
Шаг 2: Подготовка мяса
В мясе сделайте глубокие надрезы ножом (2–3 см). Щедро натрите пастой снаружи и внутри надрезов. Накройте плёнкой, маринуйте не менее 2 часов (лучше ночь).
-
3
Шаг 3: Запекание
Духовку разогрейте до 220°C. Запекайте 20 минут для корочки. Снизьте до 160°C, накройте фольгой. Запекайте ещё 2–2,5 часа (из расчёта 1 час на 500 г мяса). Снимите фольгу за 20 минут до конца.
-
4
Шаг 4: Подача
Дайте мясу отдохнуть 15 минут под фольгой. Посыпьте зёрнами тмина. Подайте с тарелкой крупной соли и тмина для макания. Едят руками с хлебом.
