Мерджимек кёфтеси: котлеты из красной чечевицы
Мерджимек кёфтеси — турецкие котлеты из красной чечевицы с булгуром без жарки. Подают холодными в листьях салата с лимоном. Популярная вегетарианская закуска к Рамадану.
Ингредиенты
- 200 г красная чечевица
- 100 г булгур мелкий
- 1 шт лук репчатый
- 2 ст.л. томатная паста
- 1 ст.л. паста из красного перца (или 1 ч.л. хлопьев)
- 4 ст.л. оливковое масло
- 1 ч.л. зира молотая
- 1.5 ч.л. соль
- 1 пучок зелёный лук
- 1 пучок петрушка
- листья салата, лимон, гранатовый соус (для подачи) по вкусу
Нажмите на ингредиент чтобы отметить
Мерджимек кёфтеси — одна из самых популярных вегетарианских закусок Турции. «Кёфте» здесь обманчивое слово: никакого мяса, никакой жарки. Это небольшие котлетки из варёной красной чечевицы с мелким булгуром, приправленные томатной пастой и специями, подают холодными. Мерджимек кёфтеси готовят на Рамадан, на праздники и просто как закуску к чаю.
Несмотря на отсутствие мяса, они очень сытные: чечевица и булгур вместе дают хорошее количество белка и клетчатки. Ключевой момент — правильная консистенция: масса должна быть достаточно плотной, чтобы держать форму, но не сухой. Если рассыпается — добавьте немного тёплой воды. Если слишком мягкая — подождите 10 минут, пока булгур впитает влагу. Зелёный лук и петрушку добавляют в конце, когда масса немного остынет, — иначе зелень потемнеет.
Едят мерджимек кёфтеси руками, завернув в лист салата, с лимоном и гранатовым соусом. Именно эта подача — листья салата как «ложка», лимон, соус — превращает простую закуску в ритуал. Хранится в холодильнике до 3 дней, но вкуснее в день приготовления.
Приготовление
-
1
Шаг 1: Варим чечевицу
Красную чечевицу промойте, залейте 500 мл воды. Варите на среднем огне 12–15 минут до полного разваривания — она должна превратиться в пюре. Снимите с огня.
-
2
Шаг 2: Добавляем булгур
В горячую чечевицу всыпьте мелкий булгур, перемешайте. Накройте крышкой на 15 минут — булгур впитает влагу и набухнет.
-
3
Шаг 3: Заправляем
Лук мелко нарежьте, обжарьте в масле до золотистого цвета. Добавьте в чечевично-булгурную массу лук с маслом, томатную пасту, пасту из перца, зиру, соль. Перемешайте. Дайте немного остыть. Добавьте мелко нарезанный зелёный лук и петрушку.
-
4
Шаг 4: Формовка и подача
Влажными руками сформируйте небольшие продолговатые котлетки. Выложите на блюдо, украсьте листьями салата. Подавайте с дольками лимона и гранатовым соусом.
