Мирзаасяль: азербайджанское баклажанное пюре с помидорами
Мирзаасяль — запечённые баклажаны и помидоры, измельчённые до пюре с чесноком и зеленью. Азербайджанский баклажанный «мухаммара». Подают холодным как закуску или гарнир.
Ингредиенты
- 3 шт баклажаны крупные
- 3 шт помидоры
- 2 шт болгарский перец
- 3 зубчик чеснок
- 3 ст.л. масло растительное
- 1 ч.л. уксус
- 1 ч.л. соль
- 0.5 пучок кинза или петрушка
Нажмите на ингредиент чтобы отметить
Мирзаасяль — «мирзин пюреси» — дословно «пюре мирзы», где мирза — писарь, образованный человек. По легенде, это блюдо изобрёл грамотей, которому лень было жевать — предпочитал всё в виде пюре. Это задорная история, но блюдо — серьёзное: запечённые на открытом огне баклажаны с помидорами дают невероятный дымный вкус, который не получить в духовке.
Секрет мирзаасяля — запекание непосредственно на газовой горелке или мангале. Баклажаны кладут прямо на конфорку и поворачивают щипцами, пока кожа не обуглится со всех сторон. Обуглившаяся кожа даёт горечь, которую снимают, и характерный дымный аромат мякоти. Помидоры и перец запекают так же. Результат — пюре с натуральным дымным вкусом, который не спутаешь ни с чем.
После запекания овощи кладут в миску с крышкой на 10 минут — пар облегчает снятие кожицы. Мякоть отжимают от лишней жидкости и измельчают вилкой — не блендером: должна сохраниться текстура. Чеснок, уксус, масло и зелень добавляют в последний момент. Подают мирзаасяль холодным как закуску.
Приготовление
-
1
Шаг 1: Запекаем
Баклажаны, помидоры и перец запеките прямо на газовой горелке, держа щипцами. Поворачивайте, пока кожа не обуглится со всех сторон. Или запеките в духовке при 240°C 30 минут.
-
2
Шаг 2: Очищаем
Горячие овощи положите в миску, накройте крышкой на 10 минут. Снимите обугленную кожицу. Мякоть баклажанов слегка отожмите от лишней жидкости.
-
3
Шаг 3: Пюре
Мякоть всех овощей измельчите вилкой — не в пасту, оставьте небольшие кусочки. Добавьте мелко нарубленный чеснок, соль, уксус и масло. Перемешайте.
-
4
Шаг 4: Подача
Посыпьте зеленью. Подавайте комнатной температуры или холодным как закуску или гарнир к мясу.
