Мошкичири: узбекская каша из маша с рисом
Мошкичири — густая узбекская каша из маша и риса с бараниной и луком. Маш разваривается и загущает кашу — она получается кремовой, сытной. Готовят на завтрак и ужин.
Ингредиенты
- 200 г маш (зелёная чечевица)
- 150 г рис круглозёрный
- 300 г баранина (небольшие кусочки)
- 60 г курдючный жир или масло
- 2 шт лук репчатый
- 1 шт морковь
- 1 ч.л. зира
- 0.5 ч.л. кориандр
- 1.5 ч.л. соль
- 0.5 пучок кинза, зелёный лук для подачи
Нажмите на ингредиент чтобы отметить
Мошкичири — одно из самых питательных блюд узбекской кухни. «Мош» — маш (зелёная чечевица, или маш-бобы), «кичири» — разновидность каши. Это густая, кремовая каша, где маш при долгой варке разваривается до состояния пюре и загущает всё блюдо. Рис добавляет крахмалистость и нежность. Вместе они создают блюдо, по консистенции напоминающее индийский дал, только с центральноазиатским характером.
Маш — уникальный продукт: он варится быстрее нута или фасоли, не требует замачивания и при варке разваривается полностью. Именно это свойство делает его идеальным для каши. Снаружи маш зелёный, внутри жёлтый — когда оболочка лопается при варке, каша приобретает двухцветный вид. Потом, при дальнейшем кипении, всё смешивается в однородную кремовую массу.
Основа мошкичири — зирвак: лук, морковь и баранина, обжаренные с зирой. Это придаёт каше глубину и насыщенность — без зирвака мошкичири будет просто варёным машем без характера. Подают горячей, заправив сверху кинзой и зелёным луком. Катык или сметана рядом — традиционная пара.
Приготовление
-
1
Шаг 1: Зирвак
Вытопите курдюк в казане. Обжарьте нарезанный лук до золотистого цвета. Добавьте баранину кусочками, обжарьте 8 минут. Добавьте морковь соломкой, зиру, кориандр. Жарьте ещё 5 минут.
-
2
Шаг 2: Маш
Маш промойте. Добавьте в казан к зирваку. Залейте 1,5 л горячей воды. Доведите до кипения, варите 20 минут на среднем огне.
-
3
Шаг 3: Рис
Рис промойте. Добавьте к разварившемуся машу. Посолите. Варите, помешивая, ещё 20 минут — рис должен стать мягким, а каша загустеть. При необходимости добавьте воды.
-
4
Шаг 4: Подача
Разложите по глубоким пиалам. Посыпьте кинзой и зелёным луком. Подавайте горячей с катыком рядом.
