Мухаммара: острая намазка из жареного перца и орехов
Мухаммара — сирийско-турецкая намазка из запечённого красного перца с грецкими орехами и гранатовым соусом. Сладкая, острая, ореховая. К хлебу, лавашу и кебабам.
Ингредиенты
- 4 шт красный болгарский перец
- 100 г грецкие орехи
- 2 ст.л. томатная паста
- 4 ст.л. оливковое масло
- 2 ст.л. гранатовый соус (нар экши)
- 1 ст.л. лимонный сок
- 1 ч.л. красный острый перец хлопья
- 0.5 ч.л. зира молотая
- 2 зубчиков чеснок
- 3 ст.л. панировочные сухари
- соль по вкусу
Нажмите на ингредиент чтобы отметить
Мухаммара — одна из самых сложных по вкусу и при этом простых в приготовлении намазок Ближнего Востока. Родина её — Алеппо, сирийский город, кулинарная столица региона, давший миру знаменитый алеппский перец. В Турцию мухаммара пришла через южные провинции — Газиантеп, Хатай, Шанлыурфу — и прочно вошла как обязательный элемент мезе.
Вкус мухаммары — многоуровневая история. Первое — сладость жареного перца. Потом горечь грецких орехов, плотная и насыщенная. Следом кислинка гранатового соуса, освежающая мгновенно. И в финале — тепло красного перца, медленное, нарастающее. Гранатовый соус (нар экши) незаменим: это кисло-сладкая концентрированная глубина, которую не заменит ни лимон, ни уксус. Ищите в магазинах восточных продуктов.
Перец нужно запечь или обжечь — только так он отдаёт всю сладость и получает лёгкую дымность. После запекания его помещают в герметичный пакет на 15 минут — пар сам отделит кожицу. Орехи лучше слегка поджарить на сухой сковороде — их аромат многократно усилится.
Приготовление
-
1
Шаг 1: Запекаем перец
Разогрейте духовку до 220°C или включите гриль. Перцы положите на противень, запекайте 20–25 минут, переворачивая, до обугливания кожицы. Переложите в пакет на 15 минут. Снимите кожицу, удалите семена.
-
2
Шаг 2: Орехи
Грецкие орехи обжарьте на сухой сковороде 3–4 минуты до аромата. Крупно порубите ножом или пробейте в блендере до состояния грубой крошки — не в муку.
-
3
Шаг 3: Соединяем
В блендере пробейте запечённый перец с чесноком до грубого пюре. Добавьте орехи, томатную пасту, гранатовый соус, лимонный сок, зиру, хлопья перца, сухари и масло. Пробейте 30 секунд — текстура должна оставаться. Посолите.
-
4
Шаг 4: Подача
Переложите в миску, полейте оливковым маслом. Посыпьте щепоткой хлопьев перца. Подавайте с тёплым лавашем или хлебом. Хранится в холодильнике до 5 дней.
