Мухаммара: сирийская закуска из жареного перца и орехов
Мухаммара — яркая, пряная паста из запечённого болгарского перца и грецких орехов родом из Алеппо. Подаётся как соус к мясу, намазка на хлеб или дип к овощам — везде звучит по-новому.
Ингредиенты
- 4 шт красный болгарский перец
- 100 г грецкие орехи
- 2 ст.л. томатная паста
- 2 ст.л. оливковое масло
- 1 ст.л. лимонный сок
- 1 ч.л. зира молотая
- 1 ч.л. паприка копчёная
- 0.5 ч.л. красный острый перец
- 2 шт зубчик чеснока
- 1 ч.л. мёд
- соль по вкусу
Нажмите на ингредиент чтобы отметить
Мухаммара — блюдо, которое удивляет: сочетание жареного перца, орехов и специй даёт глубокий, многослойный вкус, совершенно непохожий ни на что привычное. В Сирии её едят на завтрак с лепёшкой, подают к кебабу и просто едят ложкой прямо из миски.
Советы по приготовлению
- Подавайте закуски при комнатной температуре — холод приглушает вкус.
- Готовьте закуски заранее: большинство становятся вкуснее через несколько часов.
- Свежая зелень и лимонный сок добавляются только перед подачей.
- Калорийность блюда — около 180 ккал на порцию.
Как подавать
Подавайте как часть общего стола вместе с другими закусками, лавашом и свежими овощами.
Приготовление
-
1
Шаг 1: Запекаем перец
Перцы целиком выложите на противень. Запекайте при 220°C 20–25 минут, переворачивая, до почернения кожицы. Горячие перцы сложите в пакет и завяжите на 15 минут — кожица легко снимется.
-
2
Шаг 2: Орехи
Грецкие орехи обжарьте на сухой сковороде 3–4 минуты до появления аромата. Остудите. Грубо измельчите — часть оставьте крупными кусочками для текстуры.
-
3
Шаг 3: Сборка
Очищенный перец без семян, орехи, томатную пасту, чеснок, лимонный сок, зиру, паприку, острый перец, мёд и масло сложите в блендер. Пробейте до однородности — но не в пюре, нужна лёгкая зернистость. Посолите по вкусу.
-
4
Шаг 4: Подача
Выложите мухаммару в миску, сделайте ложкой углубление и полейте оливковым маслом. Посыпьте щепоткой паприки и орехами. Подавайте с питой, лавашом или как соус к шашлыку.
