Мулухия: египетский суп из зелени с курицей
Мулухия — одно из древнейших блюд Египта: суп из измельчённой джутовой мальвы на курином бульоне с чесночно-кориандровой заправкой. Подают с рисом и лимоном.
Ингредиенты
- 400 г мулухия (джутовая мальва) свежая или замороженная, измельчённая
- 1 кг курица (бёдра или целая)
- 5 зубчик чеснок
- 1 ч.л. кориандр молотый
- 3 ст.л. масло топлёное или растительное
- 1 шт лук репчатый
- 1 шт лимон для подачи
- соль, чёрный перец по вкусу
- 1000 мл вода или куриный бульон
Нажмите на ингредиент чтобы отметить
Мулухия — суп, который египтяне готовят ещё со времён фараонов: из измельчённых листьев джутовой мальвы на насыщенном курином бульоне. Главная особенность мулухии, которая часто удивляет иностранцев — тягучая, слегка вязкая текстура, похожая на бамию. Для египтян это признак правильно приготовленного блюда, а не изъян рецепта.
Финальный и обязательный штрих — заправка «такля»: чеснок с молотым кориандром обжаривают отдельно на топлёном масле до насыщенного аромата и вмешивают в суп прямо перед подачей. Если мулухию не найти свежей или замороженной, вкус будет заметно отличаться при замене на шпинат — но текстура супа всё равно получится сытной и наваристой.
Приготовление
-
1
Шаг 1: Бульон
Курицу отварите в подсолённой воде с луком до готовности, 35–40 минут. Бульон процедите и оставьте, мясо разберите на кусочки.
-
2
Шаг 2: Зелень
В кипящий куриный бульон всыпьте измельчённую мулухию, варите на среднем огне 10–15 минут, периодически помешивая.
-
3
Шаг 3: Такля
В отдельной сковороде на топлёном масле обжарьте раздавленный чеснок с молотым кориандром 1 минуту до аромата — не допускайте подгорания чеснока.
-
4
Шаг 4: Сборка
Влейте таклю в суп, добавьте куриное мясо, посолите, поперчите, проварите ещё 2–3 минуты. Подавайте с рассыпчатым рисом и долькой лимона.
