Мутаббаль: закуска из баклажанов с йогуртом
Нежный ближневосточный крем из запечённых баклажанов с йогуртом и тахини. В отличие от бабагануша — более кремовый.
Ингредиенты
- 800 г баклажаны
- 150 г йогурт греческий
- 2 ст.л. тахини (кунжутная паста)
- 2 зуб. чеснок
- 2 ст.л. лимонный сок
- 2 ст.л. масло оливковое
- 0.5 ч.л. паприка
- 0.5 ч.л. мята сухая
- соль по вкусу
Нажмите на ингредиент чтобы отметить
Мутаббаль (или мутаббаль аль-батинджан) отличается от бабагануша добавлением йогурта, что делает его более нежным и кремовым. Аромат дыма от запечённых баклажанов — ключевое в этом блюде. Подавайте с питой или лавашом.
Приготовление
-
1
Запекаем баклажаны
Наколите баклажаны вилкой. Запеките прямо над газовой горелкой или в духовке при 220°C 25-30 минут до мягкости и почернения кожицы. Остудите.
-
2
Очищаем
Снимите обугленную кожицу. Слейте лишнюю жидкость. Мякоть мелко порубите ножом — не в блендере, чтобы сохранить текстуру.
-
3
Смешиваем
Добавьте йогурт, тахини, тёртый чеснок, лимонный сок, соль. Хорошо перемешайте. Попробуйте и скорректируйте вкус.
-
4
Подаём
Выложите в тарелку, сделайте углубление, налейте оливковое масло. Посыпьте паприкой и мятой. Подавайте с тёплым хлебом.
