Мутаки: азербайджанские трубочки с ореховой начинкой
Мутаки — рассыпчатые трубочки из сдобного теста с начинкой из грецких орехов с корицей. Скатывают конусами и запекают. Традиционное азербайджанское лакомство к чаю.
Ингредиенты
- 450 г мука пшеничная
- 200 г масло сливочное
- 2 шт яйца
- 80 г сахарная пудра (тесто)
- 0.5 ч.л. сода гашёная
- 200 г грецкие орехи
- 100 г сахар (начинка)
- 1 ч.л. корица молотая
- 30 г сахарная пудра для подачи
Нажмите на ингредиент чтобы отметить
Мутаки — ещё одно традиционное азербайджанское печенье-трубочка, которое часто подают вместе с пахлавой и шакер-бурой. Если пахлава и шакер-бура — праздничные блюда к Новрузу, то мутаки готовят круглый год — к чаю, к гостям, просто так. Это рассыпчатые маслянистые трубочки-конусы с ароматной ореховой начинкой, обсыпанные сахарной пудрой.
Тесто для мутаков похоже на шакер-буру, но более мягкое и с содой — это делает его чуть воздушнее. Главный секрет: тесто не раскатывают, а скатывают в шарики и каждый шарик раскатывают отдельно в кружок. Потом кружок скатывают в конус с начинкой внутри — трубочка тонкая, остроконечная. При выпечке кончик немного подгибается вниз.
Корица — главная специя начинки: именно она отличает мутаки от шакер-буры. Орехи дробят крупнее, чем для шакер-буры — в начинке должны ощущаться кусочки. Мутаки после выпечки сразу щедро посыпают сахарной пудрой через сито — белое облако пудры на светло-золотых трубочках. Очень красиво и очень вкусно.
Приготовление
-
1
Шаг 1: Тесто
Мягкое масло взбейте с сахарной пудрой. Добавьте яйца, гашёную соду. Постепенно всыпьте муку, замесите мягкое тесто. Накройте, уберите в холодильник на 20 минут.
-
2
Шаг 2: Начинка
Орехи подробите скалкой в средние кусочки. Смешайте с сахаром и корицей.
-
3
Шаг 3: Формируем
Разделите тесто на шарики размером с грецкий орех. Каждый раскатайте в кружок диаметром 8 см. На край положите ч.л. начинки. Скатайте в конус — плотно, чтобы начинка не высыпалась. Конец подверните вниз.
-
4
Шаг 4: Выпекаем
Выпекайте на противне при 180°C 18–20 минут до светло-золотистого цвета. Горячими обильно посыпьте сахарной пудрой через сито. Подавайте к чаю.
