Нарашараб: азербайджанский соус из гранатовой мелассы
Нарашараб — густой кисло-сладкий соус из гранатового сока, уваренного до консистенции сиропа. Подают к мясу, рыбе, добавляют в фисинджан и люля-кебаб. Символ азербайджанской кухни.
Ингредиенты
- 1000 мл гранатовый сок свежевыжатый
- 50 г сахар
- 1 щепотка соль
- 6 шт гранаты (для сока)
Нажмите на ингредиент чтобы отметить
КБЖУ на порцию
Приготовление
-
1
Шаг 1: Сок
Гранаты разрежьте пополам. Выжмите сок через соковыжималку или руками — разминая зёрна и процеживая через сито. Должно получиться ~1 л сока. Чем кислее гранаты, тем лучше.
-
2
Шаг 2: Уваривание
Вылейте сок в толстостенную кастрюлю. Добавьте сахар и щепотку соли. Доведите до кипения на среднем огне. Убавьте до малого. Варите, периодически помешивая, 50–60 минут без крышки.
-
3
Шаг 3: Проверка
Капните на холодное блюдце: капля должна держать форму, не растекаться. Объём должен уменьшиться до 300–350 мл. Соус должен быть тёмно-бордовым и глянцевым.
-
4
Шаг 4: Хранение
Горячий нарашараб разлейте по стерилизованным баночкам. Остудите, уберите в холодильник. Хранится 3–4 месяца. Подавайте ложкой к мясу и рыбе или используйте в приготовлении блюд.
