Нарын: узбекский суп с варёной бараниной и домашней лапшой
Нарын — торжественное блюдо Ферганской долины. Варёная баранина, тонкая домашняя лапша и прозрачный бульон подаются раздельно. На пиры и никах готовят большими казанами.
Ингредиенты
- 1.5 кг баранина с косточкой
- 2 шт лук репчатый
- 400 г мука пшеничная (для лапши)
- 2 шт яйца (для лапши)
- 3 ст.л. вода (для лапши)
- соль по вкусу
- 0.5 ч.л. чёрный перец
- 1 пучок лук зелёный для подачи
- 0.5 ч.л. зира
Нажмите на ингредиент чтобы отметить
Нарын — одно из самых торжественных блюд Ферганской долины. Это не просто суп с лапшой — это целый ритуал подачи. Мясо и лапша приносятся на стол на большом блюде, а бульон — отдельно, в пиалах. Каждый сам кладёт себе в тарелку мясо, лапшу и поливает бульоном столько, сколько хочет. Именно эта раздельная подача отличает нарын от всех других узбекских супов с лапшой.
Традиционный нарын готовится из конины — «нарын из конины» считается эталоном. Но в халяльной кухне, где используется только говядина и баранина, нарын готовят из баранины с косточкой. Мясо варят долго — 2–2,5 часа, пока не станет настолько мягким, что само отходит от кости. Бульон должен получиться насыщенным, прозрачным, с лёгким слоем жира на поверхности — «с зеркалом», как говорят узбекские хозяйки.
Лапша для нарына — тонкая, шириной 3–4 мм. Тесто замешивают плотное, раскатывают очень тонко, нарезают и сразу варят в кипящем бульоне — 3–4 минуты, не более. Мясо нарезают тонкими пластами поперёк волокна и раскладывают поверх лапши. Бульон заправляют зирой и чёрным перцем. Подают с нашинкованным зелёным луком.
Приготовление
-
1
Шаг 1: Варим бульон
Баранину залейте 3 л холодной воды, доведите до кипения. Снимите пену. Добавьте целую луковицу, зиру, соль. Варите на малом огне 2–2,5 часа до полной мягкости мяса. Готовый бульон процедите.
-
2
Шаг 2: Лапша
Смешайте яйца, воду и соль. Добавьте муку, замесите плотное тесто. Вымешивайте 10 минут. Накройте, дайте отдохнуть 20 минут. Раскатайте тонко (1–2 мм), нарежьте полосками шириной 3–4 мм.
-
3
Шаг 3: Варим лапшу
Доведите бульон до кипения, посолите. Засыпьте лапшу, варите 3–4 минуты. Выньте шумовкой на блюдо.
-
4
Шаг 4: Подача
Мясо снимите с костей, нарежьте тонкими пластами поперёк волокна. Разложите поверх лапши на блюде. Бульон разлейте по пиалам, заправьте перцем. Посыпьте зелёным луком. Подавайте раздельно.
