Сколько времени готовится «Нохут яхниси: тушёный нут с бараниной»?

Общее время приготовления — 90 минут.

Сколько калорий в «Нохут яхниси: тушёный нут с бараниной»?

355 ккал на порцию.

На сколько порций рассчитан рецепт «Нохут яхниси: тушёный нут с бараниной»?

Рецепт рассчитан на 5 порций.

Является ли «Нохут яхниси: тушёный нут с бараниной» халяльным блюдом?

Да, рецепт соответствует нормам халяль: без свинины и алкоголя.

Мясные блюда

Перейти к рецепту

Нохут яхниси: тушёный нут с бараниной

Name: Нохут яхниси: тушёный нут с бараниной
Prep time: 20 min
Cook time: 70 min
Total time: 90 min
Yield: 5
Cuisine: Халяльная кухня
Ingredients: 300 г нут сухой; 400 г баранина лопатка кубики; 2 шт лук репчатый; 2 шт помидоры; 1 ст.л. томатная паста; 3 ст.л. оливковое масло; 3 зубчиков чеснок; 0.5 ч.л. корица молотая; 0.5 ч.л. чёрный перец; 2 шт лавровый лист; 1.5 ч.л. соль; петрушка для подачи (по вкусу)

Нохут яхниси — нут с бараниной, тушёные по методу яхни. Нут впитывает мясной бульон и специи с корицей. Праздничное блюдо, которое готовят на никах и Курбан-байрам.

Рецепт Нохут яхниси: тушёный нут с бараниной

★ ★ ★ ★ ★

4.5 (29 оценок)

🤔 Сложность Средне

⏱ Время 90 мин

🍽 Порций

🔥 Калорий 355 ккал

КБЖУ на порцию: Б 24.0г Ж 16.0г У 28.0г

Ингредиенты

300 г нут сухой
400 г баранина лопатка кубики
2 шт лук репчатый
2 шт помидоры
1 ст.л. томатная паста
3 ст.л. оливковое масло
3 зубчиков чеснок
0.5 ч.л. корица молотая
0.5 ч.л. чёрный перец
2 шт лавровый лист
1.5 ч.л. соль
петрушка для подачи по вкусу

Нажмите на ингредиент чтобы отметить

Нохут яхниси — тушёный нут с бараниной. «Яхни» — особый метод приготовления, пришедший в турецкую кухню из арабской через дворцовую кухню Османской империи. Суть: мясо тушат с луком в собственном соку до концентрации вкуса, затем добавляют другие ингредиенты. Никакого предварительного прогрева воды — только собственные соки из лука и мяса. Это даёт гораздо более насыщенный результат, чем обычное тушение с водой.

Нут и баранина — одно из самых органичных сочетаний в ближневосточной кухне. Нут впитывает мясной бульон и специи, становясь невероятно ароматным и сытным. Баранина постепенно разволокняется и смягчается, отдавая жир соусу. Особую ноту даёт корица — небольшое количество, почти незаметное на вкус, но убирающее «тяжесть» жирной баранины и придающее тёплую восточную пряность всему блюду. Это типично для османской кулинарной традиции — корицу добавляли в мясные блюда повсеместно.

Нохут яхниси — праздничное блюдо в восточных провинциях Турции. Его готовят на никах и Курбан-байрам большими объёмами и раздают соседям. Нут нужно замочить накануне — сухой нут варится очень долго и часто разваривается неравномерно.

Приготовление

1

Шаг 1: Нут

Нут замочите накануне на 10–12 часов. Слейте воду, залейте свежей, варите 50–60 минут до мягкости. Слейте, оставив 200 мл бульона.
2

Шаг 2: Яхни — основа

В казане разогрейте масло. Нарежьте лук полукольцами, обжарьте до золотистого цвета. Добавьте баранину, обжаривайте 8–10 минут до румяности. Добавьте чеснок, корицу, перец, лавровый лист.
3

Шаг 3: Тушим

Добавьте помидоры кубиками и томатную пасту. Влейте бульон от нута. Посолите. Тушите под крышкой на малом огне 30 минут. Добавьте варёный нут. Тушите ещё 20 минут.
4

Шаг 4: Подача

Посыпьте петрушкой. Подавайте горячим с хлебом или рисом.