Нут с бараниной: сытное восточное рагу
Нут с тушёной бараниной — классика ближневосточной и среднеазиатской кухни. Нут впитывает насыщенный мясной соус со специями и становится невероятно вкусным. Сытное халяльное блюдо для всей семьи.
Ингредиенты
- 600 г баранина (лопатка или рёбра)
- 300 г нут сухой (или 600 г консервированного)
- 2 шт луковица
- 4 шт зубчик чеснока
- 3 шт помидор
- 2 ст.л. томатная паста
- 1 ч.л. зира
- 1 ч.л. куркума
- 1 ч.л. паприка
- 0.5 ч.л. корица молотая
- 3 ст.л. растительное масло
- пучок кинза
- соль, чёрный перец по вкусу
Нут с мясом — одно из самых популярных блюд от Марокко до Пакистана. В каждой стране своя версия: марокканцы добавляют корицу и имбирь, иранцы — шафран, пакистанцы — гарам масалу. Эта версия объединяет лучшее из всех традиций. Нут лучше замачивать с вечера — так он сварится быстрее и останется целым, не распадаясь в кашу.
Приготовление
-
1
Шаг 1: Замачиваем нут
Если используете сухой нут, залейте его холодной водой на 8–12 часов. Затем слейте, залейте свежей водой и варите 40–50 минут до мягкости (но не разваривайте). Посолите в конце варки. Консервированный нут просто промойте.
-
2
Шаг 2: Обжариваем мясо
Баранину нарежьте кусками 4–5 см. Разогрейте масло в казане на сильном огне, обжарьте мясо порциями до румяной корочки. Переложите в миску. В том же масле обжарьте лук до золотистого, добавьте измельчённый чеснок, зиру, куркуму, паприку, корицу. Жарьте 1 минуту.
-
3
Шаг 3: Тушим
Верните мясо в казан. Добавьте нарезанные помидоры и томатную пасту, перемешайте. Влейте 300 мл воды, посолите. Накройте крышкой, тушите на слабом огне 50–60 минут до мягкости баранины.
-
4
Шаг 4: Соединяем с нутом
Добавьте отварной нут в казан, перемешайте. Тушите ещё 15 минут — нут должен пропитаться соусом. Попробуйте на соль. Подавайте, щедро посыпав рубленой кинзой, с лепёшкой или рисом.
